Rótulo:

wine

Risoto de cogumelos e um vinho Gamay vegano

Foi uma saborosa experiência abrir esse Miolo Gamay Wild, um belo exemplo da qualidade da safra 2020. As uvas são lá da Campanha Gaúcha, e o vinho impressiona pela profusão de aromas e sabor e uma acidez interessante. Pede temperaturas de serviço mais baixas que as tradicionais para tintos. O ideal é entre 10 e 12 graus.

De cor intensa, é produzido pelo processo de maceração carbônica de cachos inteiros e vinificado com leveduras selvagens da uva Gamay do Seival, o que faz dele um produto vegano.

Aqui, acompanha um risoto de cogumelos assados. Pratos à base de arroz pedem vinhos frutados, como esse Gamay Wild. Mas vai bem com vários pratos vegetarianos e veganos: receitas com legumes, verduras e raízes, como batata doce, inhame e cará, lasanha de berinjela, pratos com cenoura e beterraba. Parceria perfeita também com leguminosas, como feijão branco, grão de bico ou lentilha.

Outras boas harmonizações são com comida asiática, carne de porco, perdiz, frango assado, massas com molhos leves, pizza e fondue de queijo. Devido à baixa carga de taninos e de ser fresco e frutado, vale experimentar com sashimi e sushi. Outra aventura válida é com chocolate branco. Servido fresco, pode ser uma boa companhia à beira da piscina ou praia.

Risoto de cogumelos assados
Imprimir

Ingredientes

2 xícaras de arroz arbóreo
300g de cogumelos Paris
50g de funghi sechi
1 cebola picada
2 dentes de alho
azeite de oliva
tomilho
1 xícara de vinho branco seco
50g de manteiga gelada
1 xícara de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino
raspas de casca de limão siciliano

Como Fazer

Hidrate os funghi com água fervente e 2 colheres (sopa) de vinho branco e deixe de molho por 30min.

Corte os cogumelos Paris em fatias.

Em uma forma, regue com azeite de oliva distribua as fatias de cogumelo Paris, a cebola picada, o alho e o tomilho.

Escorra o funghi, reservando o líquido, e pique.

Junte aos ingredientes da forma, tempere com sal e pimenta e leve ao forno até que estejam assados.

Em uma panela de fundo grosso, coloque azeite de oliva e junte o arroz.

Adicione o vinho branco e mexa até que seque.

Junte os cogumelos assados e vá adicionando aos poucos o caldo em que o funghi esteve de molho, mexendo sempre.

Se necessário, acrescente água fervente até que o arroz esteja al dente.

Junte a manteiga gelada cortada em cubos e o queijo ralado, mexendo até que fique cremoso.

Na hora de servir, decore com as rapas de limão.

Notas

* Para um risoto vegano substitua a manteiga por azeite de oliva.

Quiche de palmito e um vinho rosé

Dias de sol e calor pedem um vinho leve, que pode ser servido como aperitivo à beira da piscina ou harmonizado com uma receita igualmente leve. Escolhi para acompanhar esse Irene Antonietta uma quiche de palmito. Um casamento perfeito.

Da safra 2020, considerada uma das melhores dos últimos tempos, esse rosé é um belo exemplar do que o clima e o terroir, além é claro do trabalho do enólogo, podem contribuir para a qualidade do produto. O Irene Antonietta é uma homenagem à avó materna da proprietária da vinícola Campos de Cima e elaborado a partir de uvas Merlot e Cabernet Sauvignon.

Delicado, leve e fresco, já conquista pela cor rosada. No nariz, se destacam o aroma de morango e um toque de casca de laranja. Em boca, o sabor da fruta se mostra em harmonia com a acidez.

Além de quiches, o rosé da Campanha Gaúcha acompanha bem peixes, frutos do mar, carnes brancas, pizzas e massas com molhos leves.

Quiche de palmito
Imprimir

Ingredientes

Massa
3 xícaras de farinha de trigo
150g de manteiga gelada
5 colheres (sopa) de água gelada
1 colher (chá) de sal

Recheio
250g de palmito picado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 tomate sem pele e sem semente picado
1 xícara de gorgonzola picado
azeite de oliva

Cobertura
2 ovos levemente batidos
1 xícara de nata ou creme de leite
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
noz moscada

Como Fazer

Em uma vasilha, junte a farinha de trigo, a manteiga, o sal a água gelada e, com as pontas dos dedos, amasse até obter uma massa lisa.

Enrole em filme plástico e leve para gelar por 30min.

Enquanto isso, em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.

Junte o tomate, refogue e adicione o palmito, mexendo sempre.

Tempere, retire do fogo e acrescente o gorgonzola picado.

Retire a massa da geladeira e abra, em superfície enfarinhada, com ajuda de um rolo.

Forre o fundo e as laterais de uma forma grande de quiche, ou duas médias.

Devolva à geladeira por mais 30min.

Preaqueça o forno na temperatura máxima.

Leve a massa diretamente ao forno preaquecido e deixe assar por 10min.

Retire e distribua o recheio.

Junte os ingredientes da cobertura, misturando bem e espalhe sobre o recheio.

Reduza a temperatura do forno a 180 graus e asse a quiche por cerca de 30min ou até que a superfície fique dourada.

Camarão, gengibre, molho de ostra e um rosé

Os rosés estão em alta e são tendência para a primavera e o verão. Leves, frescos, frutados e com boa acidez, são versáteis e harmonizam com diferentes pratos. Das moquecas às massas com molho de tomate, das pizzas às receitas com frutos do mar, são perfeitos também para serem servidos à beira da piscina.

Esse Rosé Batalha Pinot Noir passou 25% por barricas de carvalho por três meses, o que lhe conferiu leve toque alaranjado e aromas de amêndoa. Os aromas florais se fazem presente. Em boca, traz frutas cítricas e damasco. Recomendado para acompanhar salmão, frutos do mar e bruschettas, fez uma bela parceria com os camarões ao molho de ostras e uma pitada de gengibre.

Camarão ao molho de ostra
Imprimir

Ingredientes

1kg de camarões médios
suco de limão
1 dente de alho amassado
1 cebola picadinha
gengibre ralado
2 colheres (sopa) de molho de ostra
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino

Como Fazer

Tempere os camarões com suco de limão, sal e pimenta-do-reino.

Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho.

Junte o camarão e o gengibre, a gosto.

Refogue rapidamente.

Junte o molho de ostras e mexa bem, cuidando para que não cozinhe demais.

Notas

* Como acompanhamento, sirva arroz branco ou batata cozidas e passadas na manteiga.

Babka de chocolate quase uma sobremesa

O Babka é quase que uma sobremesa. Sua origem é controversa, mas sabe-se que era muito comum na Hungria e na Rússia. Mas ganhou o mundo quando levado pela comunidade judaica do leste europeu para os Estados Unidos e dali para os demais países.

A massa é enrolada como uma trança, deixando exposto o recheio, que pode ser de canela com açúcar, doce de leite e o mais tradicional: chocolate. Amanteigado, esse pão pode ser servido como um doce, harmonizado com uma taça de Porto Ruby ou um Licor de Tannat.

Babka
Imprimir

Ingredientes

Esponja
1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de água
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco

Massa
340g de farinha de trigo
1/4 colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
1/4 xícara de leite
80g de manteiga sem sal

Recheio
90g de chocolate meio amargo
60g de manteiga sem sal
1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher (café) de maisena
1/4 de xícara de cacau em pó

Cobertura
mel

Como Fazer

Corte a manteiga em cubos e deixe em temperatura ambiente. Reserve.

Para a esponja, misture a farinha, o fermento e a água, cubra e deixe crescer por 30min.

Coloque essa mistura na batedeira e junte os demais ingredientes da massa, com exceção da manteiga reservada.

Bata com o gancho por 10min.

Junte a manteiga e continue batendo por mais 5min.

Cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 30min.

Leve para a geladeira por mais 30min.

Enquanto isso, prepare o recheio.

Em uma panela, em fogo baixo, aqueça 60g de manteiga e junte o chocolate picado, mexendo até que o chocolate derreta.

Retire do fogo e junte o açúcar de confeiteiro, a maisena e o cacau em pó, misturando bem.

Retire a massa da geladeira e abra com retângulo com um rolo.

Sobre ela, espalhe o recheio e enrole como um rocambole.

Coloque sobre um quadrado de papel manteiga que cubra toda a forma e deixe sobras na lateral.

Coloque o rocambole sobre o papel e corte a massa ao meio, no sentido do comprimento.

Com as duas metade forme uma trança, deixando exposto o chocolate.

Com ajuda do papel, transfira o babka para a forma.

Cubra e deixe crescer por cerca de 30min.

Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 graus.

Leve ao forno por cerca de 30min.

Retire e pincele com mel.

Rosé e casquinha de siri no início da Primavera

É tempo de rosés. Tranquilos ou espumantes, esses vinhos combinam com a estação. E, na hora da harmonização com comida, são considerados coringas, principalmente quando bate a dúvida se servir um branco ou um tinto.

O Maria Gabi, da Routhier & Darricarrère, na Campanha Gaúcha, foi o meu escolhido para acompanhar casquinhas de siri. Prato leve como o vinho, as casquinhas ganharam um toque de leite de coco. Fresco e frutado, o Maria Gabi também faria bonito em brindes no final de tarde. 100% Cabernet Sauvignon, tem acidez e corpo médios, e os aromas rementem a morango e flores frescas. Esse rosé harmoniza bem com frango, massas, peixes e frutos do mar.

casquinha de siri
Imprimir

Ingredientes

500g de carne de siri desfiada
1 cebola média picadinha
1 dente de alho picadinho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picadinho
2 tomates italianos picados
1 xícara de leite de coco
coentro picado
sal e pimenta
queijo parmesão ralado
farinha de rosca (opcional)

Como Fazer

Aqueça o azeite de oliva com o azeite de dendê.

Refogue a cebola picada e o alho.

Junte o pimentão e o tomate picados.

Adicione o siri desfiado e misture bem.

Acrescente o leite de coco e tempere com sal e pimenta, mexendo para que cozinhe.

Desligue o fogo e junte o coentro picado.

Distribua nas casquinhas cubra com queijo parmesão ralado e, se quiser, um pouco de farinha de rosca.

Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, até que fique com a cobertura dourada.

Espumante harmoniza com bolinho de bacalhau

Pratos à base de bacalhau sempre causam divergências entre os estudiosos e profissionais de harmonização com vinhos. A maioria concorda, no entanto, que aqui não vale a máxima de que peixe combina com vinho branco e carne com vinho tinto. Bacalhau é um caso à parte. Tudo depende, garantem, do modo de preparo.

O bolinho de bacalhau, por exemplo, é um petisco leve, mas que tem untuosidade, devido à fritura por imersão. É salgado. Tem carboidrato (batata). Aqui, está harmonizado com um espumante Cordon Negro Freixenet. O espumante tem acidez para contrapor à gordura (fritura) e ao salgado. É fresco, frutado (remete a frutas tropicais maduras, com um toque cítrico) e cremoso (pela presença de borbulhas), fazendo uma boa parceria com o bolinho.

O espumante Cordon Negro vai bem também com canapés variados, presunto cru, carpaccio, comida japonesa e peixe grelhado com purê de batata.

Outras harmonizações para o bolinho? Vinhos tintos leves ou de médio corpo (com pouco tanino), vinhos brancos portugueses barricados, Jerez Fino e Sauvignon Blanc com boa acidez.

Camarões e um Sauvignon Blanc da Campanha Gaúcha

A safra 2020 promete ser excepcional para os vinhos brasileiros. A qualidade do produto nacional já pode ser comprovada com os vinhos brancos que estão chegando ao mercado. Um exemplo é esse Sauvignon Blanc Luar do Pampa, da vinícola Guatambu, que fica em Dom Pedrito e integra a Associação de Vinhos da Campanha Gaúcha. Os apreciadores devem prestar muita atenção nas bebidas elaboradas na região, que acaba de conquistar o selo de Indicação de Procedência.

Esse varietal tem boa acidez e aromas que remetem a ervas, hortelã e toques de frutas tropicais, como goiaba e maracujá. Na boca, traz notas verdes, como menta e pimentão. Tem corpo médio, com 12,4% de álcool.

Recomendado para acompanhar saladas, sushi e sashimi, carnes brancas grelhadas e peixes leves, o Sauvignon Blanc Luar do Pampa harmonizou muito bem com os camarões no bafo, com um leve toque de limão e folhinhas de coentro, para encontrar os aromas e sabores herbáceos do vinho.

O dilema na hora de escolher o vinho: branco ou tinto

Na hora de escolher o vinho para acompanhar pratos de inverno, mais encorpados, apimentados ou mesmo cremosos, o que harmonizaria melhor? Mesmo que geralmente se pense em vinhos tintos para essa parceria, os brancos muitas vezes podem ser uma boa opção. Basta levar em conta as características da bebida e da comida.

Lembre-se que a harmonização tem por objetivo equilibrar as características da comida e do vinho, completando as qualidades de ambos e elevando o nível da experiência em termos de aromas, sabores e texturas. Mas que, acima de tudo, como em qualquer relacionamento, o prazer vai depender de escolhas estritamente pessoais.

Os brancos

Chardonnay

Pode ser leve, frutado, untuoso e complexo (pela passagem em carvalho). Harmoniza bem com a maioria dos frutos do mar encorpados (lagosta, camarão) e devem não ter passado por carvalho quando servidos com mexilhões ou ostras. Receitas com manteiga, creme de leite, queijos derretidos e polenta combinam com esse vinho. Outra boa parceria são o cogumelo salteado na manteiga e as massas com molhos leves. Polvo com molho denso aceita bem um Chardonnay estagiado em carvalho. Os encorpados e com madeira dificilmente harmonizam com pratos apimentados, com especiarias, muito doces ou com ingredientes ácidos, como azeitona, alcaparra e tomate.

Sauvignon Blanc

Costumam ser vinhos perfumados, exuberantes, de corpo médio e acidez marcante. Por sua refrescância, tende a ser melhor quando jovem. Acompanha bem pratos com tomate, peixe com limão, comida thai, receitas com camarões, salada à base de queijo de cabra, pratos servidos com molho vinagrete, receitas com especiarias ou pimentas, molhos à base de manteiga ou creme, peixes grelhados simples, massas com frutos do mar. Evite servir com cebola caramelizada, alho assado, abóbora, receitas muito ricas em sabor e textura.

Gewürztraminer

Vinho aromático, combina com pratos com especiarias como curry, gengibre, cravo, canela e cardamomo. Pede cautela com o nível de pimenta. Acompanha bem queijos fortes, ingredientes defumados ou grelhados, pratos levemente frutados e adocicados, quiches e omeletes. Evite os pratos apimentados, os com ingredientes ácidos ou os muito doces.

Os tintos

Cabernet Sauvignon

Os jovens, com pouco estágio em madeira, costumam ser frutados e exuberantes. Harmonizando com pratos mais simples, carne grelhada, carne com longo cozimento, churrasco, pizza. Os amadurecidos, de guar- da, combinam com receitas mais requintadas, carne malpassada, carré de cordeiro com ervas. Evite os pratos delicados e sutis, os queijos fortes, a maioria dos peixes, os pratos muito condimentados e apimentados, risotos simples e a maioria dos chocolates.

Malbec

Vinho típico argentino, harmoniza com carnes vermelhas, principalmente as mal passadas e grelhadas na brasa, parillada e receitas com miúdos, cassoulet, pato confit, pizzas. Evite pratos mais salgados, receitas sutis, peixes e pratos com ingredientes ácidos.

Merlot

Esse vinho é um dos tintos mais populares, é redondo e frutado na boca, com taninos amigáveis. Faz boa companhia a cogumelos, ervas frescas, grelhados e defumados, porco ao molho de mostarda. Salmão, camarões, atum e vieiras podem combinar com Merlot. Receitas com cerejas, ameixas ou passas reproduzem os mesmos aromas presentes nesse vinho. Evite os queijos fortes ou azuis, pratos delicados e sutis, com especiarias apimentadas e risotos e massas com vegetais cozidos.

Pinot Noir

É um tinto de grande versatilidade na harmonização com comida. O Pinot Noir combina com pratos temperados com especiarias, com ingredientes defumados, grelhados ou tostados, com embutidos, queijos mais neutros, pratos da cozinha asiática, com vegetais cozidos, abóbora, lentilha, cebola, cogumelo. E até com atum e salmão. Evite peixes e frutos do mar mais fortes (anchova e sardinha), pratos ou molhos ricos (com muita quantidade de manteiga, creme ou maionese), pratos apimentados e queijos de aromas fortes.

Syrah

Esse tinto varia muito conforme a região de origem. Pode ser potente ou macio, defumado ou frutado, minerais, doce ou austero. Pode ser par perfeito para grelhados, ragus, caças, pratos temperados com ervas e há quem os indique para acompanhar churrasco. Evite a maioria dos peixes, apesar de os mais leves poderem harmonizar com atum, salmão ou um peixe ensopado. Receitas apimentadas e muito ácidas não vão bem com os Syrah. Assim como os queijos azuis.

Tannat

É uma variedade difícil. Os vinhos costumam ser potentes e de graduação alcoólica elevada. Entre as harmonizações possíveis, carnes vermelhas, caça, churrasco, cassoulet, feijoada, rabada, ossobuco. Evite carnes leves, peixes, filé mignon, pratos mais salgados.

Com essas dicas, vale a pena lançar-se à aventura da degustação e fazer as próprias descobertas. Ainda mais se levar em conta o que diz o pesquisador Gordon Shepherd, neurocientista, especialista em Neuroenologia: “Desde a primeira visão da garrafa de vinho, manipular a bebida na boca e, em seguida, engolir, há uma tremenda gama de sistemas sensoriais, motor e do cérebro central envolvidos em uma degustação. Todos juntos, esses processos envolvem mais atividade cerebral do que ouvir música ou resolver um problema de matemática complicado”.

Qual o melhor vinho para pratos de inverno

Pratos de inverno pedem um bom vinho. Mas como escolher o que melhor combina com cada uma das receitas típicas da estação? Branco, tinto, rosé ou espumante? Algumas dicas podem ajudar na hora de selecionar o que colocar na taça.

Feijoada

A complexidade dos elementos presentes na feijoada torna difícil a harmonização. O gosto forte do feijão e das carnes, muitas deles salgadas, o ácido do vinagrete e da la- ranja e ainda os acompanhamentos – arroz, farofa e couve – recomendam um espumante brut, que pode limpar a gordura, equiparar a acidez da bebida com a do prato. Há quem recomende vinhos tânicos, como o Tannat.

Fondue

O de queijo tem muita gordura, por isso pede um vinho com acidez. Harmoniza com vinhos brancos encorpados, como um Chardonnay não muito amadeirado. Mas também vai bem com tintos mais frutados e de médio corpo. O de carne pode ser acompanhado por tintos, que não sejam muito tânicos, como um Merlot, Pinot Noir ou um Cabernet Sauvignon. O de chocolate pede um branco doce, como um Porto ou um espumante Moscatel.

Massas

A harmonização deve levar em conta os ingredientes do molho. O de tomate pede tintos leves com boa acidez. Exemplo: Merlot. Brancos mais encorpados, como o Chardonnay, ou um tinto mais delicado, como Pinor Noir ou Beaujolais, acompanham bem os molhos de queijo. O pesto pede um Sauvignon Blanc ou Torrontés. Quando o molho for de carne, prefira um tinto um pouco mais encorpado, como o Cabernet Sauvignon. Para os à base de frutos do mar, opte por brancos ou rosés. A lasanha, pela intensidade dos molhos, harmoniza melhor com o Cabernet Sauvignon.

Mocotó

Prato polêmico do inverno gaúcho. É de amor ou ódio. Prato rico de sabores vai bem com um Merlot. Há quem o considere gorduroso, por isso sugira um vinho com maior acidez.

Ossobuco

Corte bovino rico em colágeno e gordura é par perfeito para um Cabernet Sauvignon de mais corpo ou um Sangiovese.

Queijos

Os azuis – gorgonzola, roquefort – têm teor considerável de gordura e sabor picante o que os torna boa companhia para vinhos de sobremesas, como o Sauternes, ou outros brancos doces com equilíbrio de acidez/ doçura. O Porto é uma boa opção.

Os de massa mole e casca aveludada – brie e camembert – com sabor rico e concentrado, harmonizam bem com Chardonnay ou Viognier, mas também aceitam bem Pinot Noir, Merlot e Sangiovese.

Os semiduros – gouda, gruyére, emmental – vão bem com brancos encorpados, como o Chardonnay. Se a opção for por tintos: o gouda e o gruyére devem ser servidos com vinhos encorpados, e o emmental com os de corpo médio.

Os duros e de consistência granulosa – parmesão e grana padano – harmonizam com os fortificados, como Porto ou de colheita tardia.

Risotos

Aconchegante, o risoto é uma receita perfeita para o inverno. Na hora de escolher o vinho que vai acompanhá-lo, é preciso levar em conta os ingredientes utilizados no preparo do prato. O de funghi pede tintos maduros e aveludados. Os de legumes ou de queijos combinam bem com Chardonnay ou Sémillon. Os de carne e linguiça vão bem com tintos de corpo leve e médio.

Sopa de abóbora

Os sabores doces e frutados do creme de abóbora são destacados pelo aromático e fresco Gewürztraminer. Se temperados com curry, gengibre ou alecrim fresco essa harmonização ficará ainda mais interessante.

Sopa de Capeletti

O recheio da massa normalmente leva miúdos de ave e especiarias, por isso harmoniza muito bem com os tintos de leve a médio corpo com boa acidez.

Suflê

Os tradicionais de queijo harmonizam com brancos de médio corpo, com pouca ou sem passagem por madeira, como um Chardonnay ou Viognier mais frescos ou um Riesling. Os de sobremesa vão harmonizar de acordo com o ingrediente principal de cada suflê: o de frutas com os de colheita tardia (Late Harvest) e o de chocolate com um Porto.

O que considerar na hora da harmonização de vinhos

O mundo do vinho, até pouco tempo, era envolto em rituais, regras e sofisticações. Era considerado status entender de vinhos, muitas vezes deixando de lado o mais importante: o prazer de beber. É claro que levar em conta alguns fatores pode contribuir para um melhor aproveitamento das qualidades da bebida. Sem esquecer jamais, no entanto, que o primordial é o gosto pessoal.

Entender algumas características dos vinhos pode auxiliar na hora de escolher o que beber e com o que harmonizar.

Acidez

Todo vinho tem uma acidez natural, é como uma sensação de agulhadas que pode ser percebida nas laterais da língua. Pratos ácidos harmonizam bem com vinhos que também apresentem acidez. Receitas ricas, salgadas, cremosas, picantes, gordurosas ou com um pouco de especiarias podem ser refrescadas pelo vinho mais ácido. Costumam fazer boa companhia a receitas da cozinha oriental.

Tanino

O tanino é conferido pela casca e pelo caroço da uva e ajuda a melhorar a cor, a textura e a estrutura do vinho. Pode ser percebido como amargo ou seco na parte de trás da língua. Desperta sensações de rude e áspero, ou sedoso e macio. É um dos melhores recursos para harmonizar com pratos gordurosos e suculentos. Algumas vezes os vinhos ricos em taninos são difíceis de serem bebidos sozinhos, mas fazem boa companhia a carnes e massas.

Evite servir com alimentos amargos, com muito sal, ácidos ou com peixes e crustáceos. Carnes bem passadas têm o amargor acentuado pelos taninos, da mesma forma que eles acentuam o ardor dos pratos apimentados e ressaltam em demasia o sabor dos defumados.

Doçura

Comidas doces exigem vinhos de iguais proporções de açúcar. Por este motivo, as escolhas geralmente recaem nos vinhos típicos de sobremesa, como Porto e Sauternes, e espumantes demi-sec e Moscatel.

Temperatura

A temperatura, tanto da comida como do vinho, são importantes para uma boa harmonização. Ela pode alterar o sabor do vinho: os taninos ficam mais amargos e agressivos se a bebida estiver muito gelada, em contrapartida, os vinhos doces ficam mais saborosos quando gelados. São tantos os fatores que os experts recomendam que sejam levados em conta que até podem assustar. Mas não desanime. O mais importante é experimentar, experimentar e experimentar.

Dicas

Para começar, pode seguir algumas indicações que costumam funcionar para a maioria das pessoas.

Bacalhau

Os vinhos brancos mais leves e refrescantes normalmente são dominados pela intensidade do bacalhau, enquanto os taninos dos tintos mais encorpados travarão batalha sem vencedores contra o sal do peixe. O ideal é escolher o vinho de acordo com o tipo de cozimento do bacalhau.

Se for fervido ou no vapor, o que permite perceber o sabor natural do peixe, escolha um vinho suave e leve. Se frito ou salteado, o azeite ou a manteiga vão interferir no sabor, então, fique com vinhos um pouco mais complexos, como os Merlot que passam por carvalho. O grelhado ganha um sabor defumado e combina também com os Merlot. No caso do assado, que a gordura envolve o peixe, os tintos jovens com pouco tanino são perfeitos. Já o ensopado, exige atenção em relação ao molho: os mais untuosos pedem vinhos mais complexos e encorpados, enquanto os mais magros, como os de tomate, combinam melhor com vinhos mais leves.

Carne de panela

A combinação de carne vermelha com Cabernet Sauvignon é clássica. O molho grosso e repleto de sabor umami realça as notas frutadas do vinho.

Cogumelos

Os sabores terrosos dos cogumelos frescos e trufas pedem vinhos geralmente de corpo mais leve, mas com profundidade de sabores. O Pinot Noir, com aromas que fazem referência aos mesmos sabores terrosos, como florestas úmidas e fungos, é uma boa opção.

Novas Postagens

Postagens Antigas