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sobremesa

Brownie para os intolerantes

Tem sido cada vez maior o número de pessoas intolerantes à lactose e ao glúten. E a maioria acredita que precisa abrir mão das receitas que gosta para garantir a saúde. Essa receita de brownie foi desenvolvida pelo chef Guilherme Quintian para os intolerantes tanto ao glúten como à lactose.

Brownie de chocolate

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Porções: 10

Ingredientes

120g de manteiga 60g de chocolate ao leite 60g de chocolate meio amargo 3 ovos 210g de açúcar 10ml de essência de baunilha 70g de maisena 70g de fécula de mandioca 70g de farinha de arroz 3g de fermento em pó 50g de castanhas do Brasil 50g de castanha de caju 50g de uva passa

Como Fazer

1. Coloque todos os ingredientes secos em um recipiente e misture bem. 2. Em um refratário, junte o chocolate e a manteiga e os derreta em banho-maria. 3. Acrescente os ovos e bata bem. 4. Junte os ingredientes secos e misture até obter uma massa homogênea. 5. Despeje a massa em uma forma refratária de tamanho médio, forrada com papel-alumínio. 6. Leve ao forno preaquecido, a 175 graus, por cerca de 25min.

Notas

* O tempo de forno é estimado, porque depende de cada fogão. Então fique de olho. Assim que formar uma casquinha sobre o brownie, está pronto.

Sobremesa exótica com sabor indiano

O evento gastronômico Mesa ao Vivo, promovido pela revista Prazeres da Mesa e Senac, em Porto Alegre, tem procurado valorizar os ingredientes regionais. O chef Matias Moreno, do restaurante Chicafundó, aproveitou esse tema e utilizou o butiá para dar sabor a uma sobremesa muito diferente: curry doce de butiá com banana e gelatina de coco. O curry de butiá, que tem como ingrediente uma pasta de curry amarelo tailandês. Um doce surpreendente.

Curry doce de butiá com banana e gelatina de coco

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Porções: 8

Ingredientes

1 colher (chá) de pasta de curry amarelo tailandês 1 colher (café) de cúrcuma em pó 100g de açúcar de palmeira 500ml de leite de coco 10 butiás sem caroço 1/4 de fava de baunilha 10g de gengibre ralado Gelatina de coco 350ml de leite de coco 150ml de leite condensado 15g de gelatina sem sabor Acompanhamento 4 bananas caturras 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga Decoração castanha de caju picada folhinhas de manjericão folhinhas de menta

Como Fazer

Para o curry, em uma panela, adicione 3 colheres de leite de coco.
Junte o gengibre e a pasta de curry até que comecem a exalar os aromas.
Adicione o açúcar de palmeira e deixe levantar fervura.
Acrescente os butiás e o restante do leite de coco, deixe aquecer sem ferver.
Abra a baunilha e junte a raspa das sementes ao creme.
Bata no liquidificador, para que fique liso, e peneire.
Para a gelatina, bata no liquidificador o leite de coco e o leite condensado e a gelatina dissolvida.
Coloque a gelatina em forminhas molhadas com água.
Leve à geladeira por, no mínimo, 3h.
Em uma frigideira, ponha o açúcar e deixe começar a dourar.
Junte a manteiga e as bananas até que dourem.
Para a montagem do prato, em um prato, coloque 1 colher (sopa) do creme de curry.
Disponha a gelatina de coco e, ao lado, os pedaços de banana.

Notas

* A pasta de curry pode ser encontrada em grandes supermercados ou lojas de produtos orientais.

Cheesecake de limão sem forno

Há quem tenha muitas restrições a sobremesas muito elaboradas e que necessitem de diversas etapas para sua realização. Para eles, essa cheesecake de limão é um achado: não precisa ir ao forno. O creme cheese e o limão dão o gostinho azedo que contrasta com a doçura do leite condensado.

Cheesecake de limão

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Porções: 16

Ingredientes

250g de biscoito tipo maisena
200g de manteiga sem sal
1 pitada de canela em pó

Recheio
2 latas de leite condensado
750g de cream cheese
125ml de suco de limão
raspas de casca de limão

Como Fazer

No processador ou liquidificador, bata o biscoito com a manteiga até formar uma farofa fina.
Junte a pitada de canela para conferir um pouco mais de sabor e misture.
Coloque a farofa no fundo de uma forma de fundo removível, de 25cm de diâmetro, e aperte com as costas de uma colher até que fique bem compacta.
Leve à geladeira para firmar.
Para o recheio, bata o leite condensado com o cream cheese, o suco de limão e as raspas até que fique um creme espesso.
Distribua o creme sobre a massa.
Leve à geladeira para firmar.
Na hora de servir, decore com raspas de limão.

Notas

* A receita pode ser feita também com limão siciliano, bergamota ou maracujá. A acidez das frutas é que deixa o creme firme.

Torta de ricota para acompanhar o café

Apreciadora confessa das receitas que têm queijo como ingrediente principal, não poderia deixar de preparar essa torta de ricota, muito frequente nas mesas alemãs. Um doce perfeito para acompanhar uma boa xícara de café preto. O resultado foi uma torta muito leve.

E como quem tem amigo tem tudo, resolvi usar como cobertura uma geleia de figo, preparada por minha amiga Magda Correa, do restaurante Galangal. Uma delícia.

Torta de ricota

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Porções: 12

Ingredientes

2 ovos
1/2 xícara de leite
1 caixinha de creme de leite
1 caixinha de leite condensado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
500g de ricota
2 colheres (sopa) de manteiga

Como Fazer

Pique a ricota em pedaços.
Coloque no liquidificador e junte os ovos, o leite, o creme de leite, o leite condensado, a farinha de trigo e a manteiga.
Bata até que fique homogêneo.
Derrame em uma forma, de 20cm x 20cm, untada e enfarinhada.
Leve ao forno preaquecido, a 200 graus, por cerca de 35min.
Deixe esfriar para desenformar.
Sirva gelada.

Notas

* A torta pode ser servida pura ou coberta com a geleia de sua preferência.

Cheesecake de doce de leite para ninguém errar

Receitas de sobremesas costumam assustar cozinheiras de primeira viagem. E realmente existem razões para isso, afinal a maioria delas exige precisão. Qualquer pequena mudança e tudo pode ser perdido. Mas essa cheesecake de doce de leite vai fazer qualquer pessoa passar por uma doceira de mão-cheia.

O preparo é muito simples, e o resultado garantido. A cobertura é de geleia de frutas vermelhas, mas pode ser de damasco ou de goiaba.

Cheesecake de doce de leite

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Porções: 12

Ingredientes

Massa
75g de manteiga
150g de biscoito maisena
40g de açúcar
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de gengibre em pó
1 pitada de sal

Recheio
300g de doce de leite
300g de cream cheese
110 creme de leite fresco
15g de açúcar
2 ovos

Cobertura
Geleia de framboesa
Geleia ou compota de morango
2 colheres (sopa) de suco de limão

Como Fazer

No processador, bata os biscoitos com a manteiga, o sal, o açúcar, a canela e o gengibre.
Coloque a mistura no fundo de uma forma de fundo removível de 20cm de diâmetro e aperte com as costas de uma colher, pressionando levemente.
Leve à geladeira por cerca de 1h ou ao freezer por 30min.
Enquanto isso, no liquidificador, bata o cream cheese, o doce de leite, a nata, os ovos e o açúcar até que fique uma mistura bem homogênea.
Retire a forma da geladeira ou freezer e cubra com o creme de doce de leite.
Leve ao forno, a 120 graus, por cerca de 1h30min ou até que a superfície comece a firmar.
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
Para a cobertura, misture as geleias e o suco de limão.
Despeje a cobertura sobre o cheesecake e deixe gelar até a hora de servir.

Notas

* Para a forma de 26cm, prepare a receita em dobro. * Se quiser, um cheesecake mais doce, substitua a cobertura de geleia de framboesa e de morango por doce de leite. * O cheesecake fica saboroso também com uma cobertura de chocolate meio amargo derretido, que pode ser misturado com um pouco de creme de leite fresco.

Cheesecake de contrastes

Inúmeras são as receitas de cheesecakes, uma das sobremesas mais apreciadas pelos norte-americanos. São tantas as versões de massas, recheios e coberturas que vale a pena testá-las até encontrar as suas prediletas. Essa, por exemplo, tem um diferencial: leva farinha de trigo no recheio. A princípio, achei que esse ingrediente deixaria o recheio muito pesado, mas estava enganada, ficou muito saboroso.

A cobertura vai dar o toque essencial de sabor. A que escolhi foi a de doce de laranjinha kinkan em calda, que deu um contraste bem interessante para a sobremesa. Você pode conferir a receita da kinkan em calda aqui.

Cheesecake de kinkan

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Porções: 12

Ingredientes

Massa
200g de biscoito tipo maisena ou maria
1/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga derretida

Recheio
700g de cream cheese
200g de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 ovos
1/2 xícara de nata
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
1 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura
laranjinhas kinkan em calda

Como Fazer

1. Para a massa, se tiver processador, bata todos os ingredientes até que vire uma farofa.
2. Se não tiver, triture os biscoitos e depois junte os demais ingredientes.
3. Distribua a farofa no fundo e nas laterais da forma, na altura de 2,5cm, e aperte bem com as costas de uma colher.
4. Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, por cerca de 10min.
5. Deixe esfriar enquanto prepara o recheio.
6. Para o recheio, na batedeira, bata o cream cheese até que fique uma mistura uniforme.
7. Junte os demais ingredientes e bata até ficar homogêneo.
8. Despeje a mistura sobre a massa.
9. Coloque a forma na prateleira central do forno, deixando no chão do forno uma vasilha com água.
10. Deixe assar por 15min.
11. Em seguida, reduza a temperatura do forno, para o mínimo, e deixe assar por cerca de 1h.
12. Retire do forno e deixe esfriar.
13. Distribua por cima o doce de laranjinha kinkan.
14. Leve à geladeira por, no mínimo, 3h.

Notas

* Utilize todos os ingredientes em temperatura ambiente. * Se o forno estiver em temperatura muito alta, a superfície do cheesecake pode rachar. * A cobertura de kinkan em calda pode ser substituída por geleia de outras frutas, como morango, amora etc.

Laranja com tempero de alecrim

Há três aromas que me fazem voltar à infância: de pão quentinho, de café coado e de bolo recém saído do forno. Não importa se pão doce ou salgado, mas o café é feito à mineira, coado com água aquecida já com açúcar. Os bolos, esses, podem ser de qualquer sabor, mas prefiro os simples, sem recheio ou cobertura.

Foi pensando num bolo simples, porém com um toque diferente, fofinho e ideal para acompanhar café ou chá que me lancei à cozinha. A ideia inicial era bater um bolinho de laranja amanteigado. Para fugir do tradicional, adicionei farinha de amêndoas, o que deu maciez à massa, e um tempero especial: o alecrim. A combinação dos ingredientes, a princípio pode parecer inusitada, no entanto, o resultado surpreende.

Bolo de laranja com alecrim

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Porções: 12

Ingredientes

200g de açúcar cristal
2 colheres (chá) de alecrim fresco
100g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
100g de farinha de amêndoas
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
raspas de casca de 2 laranjas
4 ovos
½ colher (chá) de essência de baunilha

Calda
Suco de 2 laranjas
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
1 galho de alecrim fresco

Como Fazer

Em um pilão, soque o alecrim com um pouco de açúcar até que esteja bem macerado. Reserve.
Preaqueça o forno a 180 graus.
Unte uma forma de bolo inglês com manteiga, forre com papel-manteiga e unte novamente.
Peneire a farinha de trigo com o fermento e o sal.
Junte a farinha de amêndoas e misture bem.
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar aromatizado com alecrim, o restante do açúcar e as raspas de laranja até que fique um creme bem fofo.
Adicione os ovos, um a um, batendo sempre.
Acrescente a baunilha e bata mais um pouco.
Reduza a velocidade da batedeira e junte, aos poucos, os ingredientes secos peneirados e misture delicadamente, de baixo para cima, cuidando para manter a fofura da massa.
Coloque a massa na forma e leve ao forno por cerca de 40min ou até que espetando um palito este saia limpo.
Enquanto o bolo assa, prepare a calda, levando ao fogo o açúcar e o suco de laranja e mexa até que o açúcar derreta.
Junte o alecrim e deixe ferver por cerca de 2min.
Retire o alecrim.
Com um palito, fure toda a superfície do bolo já assado.
Vá regando com a calda, deixando que seja absorvida pelo bolo.
Deixe esfriar para desenformar.

Notas

* Como utilizei uma forma menor, a massa rendeu dois bolos. * O açúcar cristal pode ser substituído por açúcar refinado. * O papel-manteiga ajuda a desenformar o bolo. Se utilizar forma não aderente, dispensa o papel.

O Alecrim

* Em Hamlet, Ofélia, diz a seu irmão, Laerte, que alecrim é bom para a memória. Pesquisadores confirmam essa tese ao afirmarem que a erva tem propriedades que melhoram a circulação sanguínea cerebral, estimulando os campos de concentração e memória.

* Na Idade Média, o alecrim era considerado a erva de felicidade, porque consideravam que combateria a depressão.

Ataif, o doce árabe das festas de casamento

A receita de ataif b’ ajuz conheci em um jantar em Santana do Livramento, preparada por Leila Bajas. Leila é uma doceira de mão-cheia, e seus doces complementam com perfeição os maravilhosos churrascos de cordeiro preparados pelo marido, Nasser Zeidan. O que faz desses encontros uma verdadeira orgia gastronômica.

Voltando ao doce, o sucesso foi tanto que o chef senegalês Mamadou Sène, do Senac, também presente ao jantar, contou que o ataif é muito comum na mesa árabe e que pode ter como recheio nozes ou ricota. O preparo é como o de uma panqueca, depois recheada e fechada em formato de pastel. Em seguida, é umedecido com uma calda rala aromatizada com água de rosas ou de flor de laranjeira. No Oriente Médio e mundo árabe, é uma sobremesa requintada, servida em festas de casamento.

Ataif B' Jauz

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Porções: 7

Ingredientes

Massa 1/2 xícara de água 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada 1 colher (chá) de açúcar 1 colher (chá) de fermento em pó 1 pitada de sal Calda 1 xícara de água 1/3 de xícara de açúcar Recheio 1/2 xícara de água de flor de laranjeira 8 colheres (chá) de açúcar de confeiteiro 55g de nozes

Como Fazer

Para a calda, numa panela pequena, junte o açúcar e a água e deixe em fogo alto, mexendo com uma espátula até ferver.
Para de mexer, baixe o fogo para médio, e deixe ferver até obter uma calda de espessura média. Reserve.
Para o recheio, bata no liquidificador as nozes e o açúcar de confeiteiro até ficarem bem moídas.
Transfira para uma tigela pequena e adicione a água de laranjeira.
Misture bem e reserve.
Para a massa, bata no liquidificador a água, a farinha, o açúcar, o sal e o fermento até ficar homogêneo.
Aqueça uma frigideira pequena, coloque 1 colher (sopa) de massa e espalhe em todo o fundo.
Deixe até formar bolhas e dourar embaixo.
Não vire a panqueca.
Reserve em papel toalha.
Repita o processo com o restante da massa.
Disponha sobre cada panqueca 1 colher (sobremesa) de recheio e feche em forma de pastel, apertando as bordas com as pontas dos dedos para não abrir.
Distribua as panquecas nos pratos, regue com a calda e sirva acompanhada de coalhada.

Notas

* A água de flor de laranjeira é opcional. * Se quiser, leve o ataif ao forno para dourar. * A calda pode ser substituída por mel.

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