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Culinária árabe é estrela do restaurante Levante

A culinária do Oriente Médio é a inspiração do cardápio do Levante, novo restaurante instalado no Food Hall Dado Bier (Shopping Bourbon Country). A leveza da cozinha mediterrânea é combinada com a grande variedade de especiarias típicas.

No cardápio, o que há de mais representativo nessa mesa. A começar pelo hummus, pasta de grão de bico com tahine, azeite, páprica e pão laffa, que pode ser combinado com outros ingredientes, como kebab, falafel, camarão ou cordeiro.

Entre os sanduíches, shawarma falafel ou kebaba clássico ( pão persa, carne de gado assada, pasta de alho, hummus, tahine picante, tomate, picles de pepino, alface, salsinha e cebola roxa).

Na categoria Para Compartilhar, o babaganoush (pasta de berinjela defumada, tahine, tomate, tomate, cebola roxa e romã, acompanhado de pão laffa).

Vale a pena conferir as delícias dessa culinária leve e com sabores marcantes

O chá de aniversário do Catherine

O restaurante Catherine, em Gramado, que reverencia a alma feminina e homenageia Catherine di Médici, marcou uma das comemorações de aniversário de um ano com a inspiração em outra Catherine, a de Bragança, a infanta portuguesa que foi esposa do rei Carlos II e rainha consorte da Inglaterra, da Escócia e da Irlanda, de 1662 até 1685.

Enquanto a di Médici, a nobre italiana que se tornou rainha consorte da França, revolucionou a gastronomia francesa e as boas maneiras à mesa, a de Bragança foi responsável por tornar moda, primeiro entre os nobres, e mais tarde pelos ingleses, o ritual de tomar chá na Inglaterra e de utilizar louças de porcelana. É bem verdade que o costume de beber chá remontava ao terceiro milênio a.C, mas Catherine de Bragança levou de Portugal o hábito de consumir o chá com frequência.

Um chá pra lá de especial marcou a tarde de comemoração de aniversário do restaurante gramadense, com cardápio com toque franco-brasileiro comandado pelo chef da casa Nicolas Heckel, que levou à mesa deliciosas opções de doces e salgados.

Como registro da influência da Catherine di Médici: os macarons. O toque francês nas chouxs, no nougat, nas madeleines.

O chá créme brülée chegou perfumando o ambiente e agradando o paladar com uma delicadeza que harmonizava perfeitamente com as receitas. Espumantes complementavam a experiência.

Os salgados trouxeram a característica da gastronomia francesa com a grande valorização da estética.

Irresistível o petit gâteau de pistache acompanhado de sorvete e frutas vermelhas

O mais surpreendente da tarde foi a sobremesa de cogumelo em chocolate branco, representando um lindo jardim florido. Delicada e saborosa.

Ao final, o pedido de todos é de que o chá, assim como na Inglaterra, se torne frequente no restaurante Catherine.

Mesa do chef é novidade na volta do Hashi

O restaurante Hashi está de volta, em nova casa. Mais aconchegante e moderna, traz como uma das novidades: a mesa do chef, em que até quatro clientes têm o privilégio de acompanhar de pertinho o trabalho da cozinha e ainda degustar menus especialmente preparados pelo chef Carlos Kristensn. São muitas surpresas com ingredientes tratados com toda a delicadeza característica do Hashi. É uma experiência inesquecível.

A experiência de estar no centro da produção das delícias do Hashi

Existe muita memória afetiva quando o assunto é boa mesa. E, para quem estava com saudade dos sabores internacionalmente locais do premiadíssimo chef, há agora a oportunidade de saboreá-los novamente, porém com novas roupagens.

O menu, no entanto, vai muito além das lembranças do sucesso da casa: ingredientes da região ganham destaque como elemento principal ou complemento dos pratos. É possível encontrar a tainha em forma de sashimi ou o tradicional magret de pato com laranja kinkan e purê de queijo.

As descobertas podem ir além, como a oportunidade de satisfazer um desejo confessável. Se surpreender com a harmonia presente na vieira com foie gras e figo tostado ou experimentar o inusitado limão-caviar. Um saboroso desafio ao paladar.

Falar do Hashi não é apenas falar de boa mesa, serviço impecável, adega de qualidade ou uma arquitetura moderna, com destaque para o painel da artista plástica Heloisa Crocco. Falar do Hashi é falar de uma relação amorosa com a gastronomia, onde o casal Carlos e Lu comanda uma equipe jovem, entusiasmada e que prima pelo detalhe, com o objetivo de oferecer prazer aos comensais.

É poder sentir a emoção do chef ao compartilhar a cozinha com clientes amigos e com outros que apenas começam a descobrir as delícias da casa. Ir ao Hashi é viver uma deliciosa viagem pelo sabor da cozinha internacionalmente local.

As fotos são da especialíssima Letícia Remião, com quem tive o prazer de compartilhar os muitos sabores no dia da inauguração da mesa do chef no Hashi.

Leveza na cozinha do restaurante Galangal

Sou apaixonada por cozinha asiática, e um dos meus restaurantes preferidos é o Galangal. Mas ainda não conhecia a versão Leve, servida tanto em Porto Alegre quanto em Canela.

Fui com os queridos Eduardo Viero e Monica Moras para provar esses sabores, ali no número 196 da Dona Laura, e ainda aprender um pouco mais sobre fotografia. Foi um momento delicioso compartilhado com a dona da casa: Magda Correa.

Começamos com Guiozas, os pasteizinhos de origem chinesa que podem ser recheados de legumes ou carne.

Em seguida, as chamadas Pipocas de Camarão, servidas em cones de folha de bananeira.

Perfeitas para acompanhar um drink.

Os Spring Rolls, rolinhos crocantes recheados de legumes também fizeram bonito.

Outro drink fotogênico e saboroso.

Na hora do prato principal, fizemos escolhas bem variadas: fiquei com Arroz Frito Galangal com camarões.

O Eduardo preferiu a Salada Galangal

A Mônica ficou com o Cogu Noodles

E a Magda, a Salada Vietnamita.

Teve ainda sobremesa.

O cardápio é criação da chef Arika Messa. Os alimentos são servidos em browls e copos biodegradáveis e comestíveis, feitos com fécula de mandioca. As embalagens são resistentes, podem receber comida fria ou quente e o melhor: não geram lixo.

SERVIÇO

Galangal Leve
Rua Dona Laura, 196
Fone: 51 3377-5065
De segunda a sábado, das 11h30min às 14h30min

L’Antica Pietra lança pizza de porchetta e burrata

Pizza de porchetta é um lançamento da L’Antica Pietra, que fui com amigos experimentar. Mas antes de chegar à estrela da noite, começamos com a focaccia, um disco de massa crocante com parmesão e orégano, acompanhada de antepasto de berinjela ao alho, azeite de oliva, pimentão e azeitona.

O vinho escolhido por nosso anfitrião, João “Tutty” Colle, foi o Badia de Morrona Caligiano Chianti, com predominância da uva Sangiovese. Perfeito para a entrada e as pizzas que vieram a seguir.

Logo, veio à mesa uma salada de burrata com tomate cereja e alho poró refogados, manjericão e cebola roxa.

A pizza margarita especial estava deliciosa. Massa fina, e uma combinação perfeita de sabores com a muçarela de búfala, molho de tomate pelatti, tomte cereja e manjericão fresco.

Mas eis que chega a atração da noite: a pizza de porchetta, que estava curiosa para provar. Os ingredientes anunciados aumentavam ainda mais a vontade de experimentar: porchetta, espinafre e burrata. E que grata surpresa. Ficou muito, muito saborosa, principalmente pelo toque especial da pimenta dedo de moça.

Uma experiência que recomendo. O L’Antica Pietra tem um ambiente familiar e as pizzas são muito gostosas.

SERVIÇO

Pizzaria L’Antica Pietra 
Rua Dr. Timóteo, 150 
De terça a domingo, das 19h às 23h

Truta é especialidade de restaurante em Cambará

Era uma noite gelada quando fomos conhecer o Restaurante do Lago, em Cambará do Sul, especializado em trutas. Iria realizar, finalmente, o desejo antigo de visitar a casa comandada pelo chef Marcos Barbier, que há três anos é atração na Serra Gaúcha com um cardápio que valoriza ingredientes locais, como a truta, o pinhão, o queijo serrano, o mel e a gila.

A gila é uma abóbora, que por fora parece melancia, típica do Sul do país e utilizada no preparo de doces e receitas salgadas.

Começamos com algumas bruschettas com pesto, tomate e queijo serrano.

Para aquecer o corpo e dar sequência a nossa experiência gastronômica, recebemos uma surpreendente sopa de feijão branco com gila, pinhão e charque de cordeiro.

O chef escolheu para acompanhar um Pinot Noir Dádivas da vinícola Lídio Carrarro, perfeito para a noite.

A saladinha com ingredientes da horta preparou para o prato principal.

O prato principal da noite foi o Surpresa dos Cânions: rolê de truta recheado com gila, queijo serrano ao molho de gengibre, mel e vinho branco. Mas, no cardápio, tem as clássicas com alcaparras ou amêndoas e também a com maracujá

A sobremesa, creme brulée com geleia de frutas vermelhas.

Com Beatriz, a esposa do chef, na harpa, a filha Helena, ao violino, o filho Nicolás ao piano e o chef Marcos na voz, fomos presenteados com uma apresentação musical que veio alimentar a alma.

Se você for à noite, poderá curtir o reflexo da lua no lago.

De dia, é possível admirar as belezas do lugar.

Serviço

Restaurante do Lago, em Cambará do Sul 
Fone: 54 3251-1703 
Diariamente, das 11h às 14h e das 19h às 23h

Hambúrguer, drinks e delícias no Toro em Gramado

O restaurante Toro, em Gramado, é uma excelente opção para quem aprecia uma grande variedade de drinks, hambúrguer, boa música e pratos saborosos.

A entrada mais pedida é o chips de polenta com molho barbecue e maionese verde.

Vale experimentar também a linguiça artesanal caramelizada com Jack Daniels, farofa de nozes, tomilho e alho poró frito. Pode acompanhar o Gin com Campari, água tônica, mel, limão siciliano, vermute, flor de erva doce e zimbro.

O Spritz (Aperol, xarope de gengibre, espumante, suco de limão, água com gás e vodca), é outros dos drinks muito pedidos na casa.

Pode escolher, ainda, queijo coalho braseado com cebola roxa e chips de batata roxa.

Ou o carpaccio de entrecot com molho de mostarda, saladinha, queijo montanhês e sal rosa do Himalaia.

O entrecot é servido com batata frita ou legumes, com mostarda e queijo.

O hambúrguer, carro-chefe da casa, é montado ao gosto do freguês. O pão pode ser com ou sem amêndoa, o queijo (prato, gorgonzola, cheddar e colonial) e complementos (bacon, cebola caramelizada, geleia de uva).

Mas ainda não acabou a experiência gastronômica: falta se atirar sem culpa ao churros com doce de leite.

Serviço

Toro Avenida das Hortênsias, 804, em Gramado 
Fone: 54 3295-9110 
Diariamente, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite

Novo restaurante em Canela tem Pinóquio como tema

O boneco Pinóquio é o tema do mais novo restaurante de Canela, na Serra Gaúcha. Fui com a amiga Carla Leidens, RP das mais conceituadas da cidade serrana, conhecer o cardápio da Casa do Pinóquio, na Estação Campos de Canella.

Ao entrar, o que mais chama atenção é a decoração lúdica, com o personagem da história infantil representado em diferentes versões: boneco, quadros e aplicações na parede. O que encanta as crianças, que, aliás, tem duas opções de pratos infantis: batata frita, arroz branco e cubinhos de filé ou massa com creme de queijo ou molho de tomate com carne.

O cardápio tem ênfase na gastronomia italiana, com destaque para os risotos e as massas. Apesar de muitas opções, como o bolinho de arroz (arancini) de ragu de Angus com alioli de bacon, a escolha foi o creme de mandioquinha com vinho branco, servido muito quente, ideal para a baixa temperatura, e acompanhado de fatias de pão, que acabaram deixadas de lado uma vez que escolheríamos pratos consistentes.

Como adoro uma massa, escolhi o nhoque com molho de bacon, vinho branco e camarões salteados. Os nhoque estavam cremosos, com um molho delicioso e os camarões, no ponto.

Minha amiga foi mais light e ficou com os legumes salteados com especiarias e leite de coco e camarões também salteados.

Vale ressaltar que o cardápio tem preços variados para cada prato, se for simples, se tiver camarões, filé ou, em alguns casos, polvo.

O dia de temperatura baixa foi perfeito para o cardápio escolhido. Principalmente o creme de mandioquinha e o nhoque com molho de bacon

E meu espírito infantil me convocou a tirar uma foto com os bonecos de Pinóquio que enfeitam a frente do restaurante. As crianças, de todas as idades, certamente vão adorar.

Festival Angus Malbec em restaurante de Gramado

O inverno está chegando devagarinho, mas sempre é um convite para visitar a Serra e curtir as delícias da gastronomia gaúcha. Uma boa opção é o Festival de Carne Angus que o restaurante Malbec, de Gramado, oferece até dia 25 de agosto.

Da parrilla saem costela premium, assada lentamente em baixa temperatura, maminha, vazio, bombom de alcatra ao molho de queijo, alcatra baby beef com cebolas carameladas e provolone gratinado, short ribs e T-bone steak.

As porções são para duas pessoas e têm como acompanhamento, legumes assados, aipim estofado, farofa de pinhão e arroz, além dos molhos vinagrete, chimichurri, geleia de laranja com pimenta e farofa.

E para adoçar a refeição, quem sabe uma sobremesa? Sugiro o volcán de dulce de leche (petit gâteau de doce de leite com calda de chocolate, morangos e sorvete de creme)

Tem também banoffee (que combina banana, doce de leite, flocos de biscoito de chocolate e nata)

O festival é uma parceria entre o restaurante Malbec (Avenida Borges de Medeiros, 2101) e a Associação Brasileira de Angus.

#festivalangusmalbec #carneangus #malbecgramado #carneanguscertificada

Chef foi surpresa da noite no Containner Bistrot

A maioria das pessoas escolhe participar de um jantar depois de analisar o cardápio a ser servido. Outras dão mais valor à fama do chef. Mas e se a proposta for decidir no escuro, sem que seja divulgado quais os pratos comporão o menu, e ainda ser desafiado a adivinhar quem cozinhou para você? E de quebra ainda ter a possibilidade de ganhar uma diária para casal em um dos mais charmosos hotéis da cidade? Quase 60 pessoas aceitaram esse desafio e participaram do 1 Chef Surpresa, no Containner Bistrot, em Canela.

Para recepcionar os participantes, grissinis com parmesão, gergelim e sardela

Ainda como parte do couvert, harmonizadas com espumante Don Guerino Prosecco, piadinhas recheadas com tomates assados, alho crocante, mussarela e manjericão.

Como entrada fria, ceviche de salmão com crocante de banana da terra, harmonizada ainda com o Prosecco. E uma dica: o chef surpresa tem 20 anos de profissão. Quem será?

A entrada quente, meu prato preferido da noite, é uma polenta cremosa trufada com trifolatti de cogumelos (receita do Piamonte, com vinho, alho e azeite de oliva), acompanhada de um Don Guerino Malbec Vintage. A dica desta vez é de que o chef é porto-alegrense, mas mora há 30 anos na região da Serra. A polenta me levou ao passado, a um restaurante que já fechou, e essa lembrança me trai.

Mignom recheado com queijo Brie ao molho de funghi, gratinado de batata e alho poró crocante é o prato principal, harmonizado com El Gaúcho Tannat. A dica: a especialidade do chef são as sobremesas. Me parece uma pegadinha, apesar de ser verdade, acho que o chef não deve ser muito conhecido por essa habilidade.

Chega a hora da sobremesa: banana thay em crosta de gergelim e mel, sorvete artesanal de coco e calda de maracujá, harmonizado com espumante Don Guerino Moscatel. A dica é que o chef surpresa dá consultoria para diversos restaurantes da cidade. Insisto no meu palpite do chef que a polenta trouxe a minha lembrança.

Conferida os palpites dispostos em uma urna, 11 pessoas acertaram o chef. Não fui uma delas. É preciso dizer, no entanto, que as que iriam participar de um sorteio para saber quem ficaria com a hospedagem no Hotel Wood, em Gramado, eram todas de Canela. O chef surpresa, então, é revelado: Guilherme Sperry, do restaurante Berga Motta.

A idealizadora do jantar Carla leidens, chef Tati Milanez Sperry, o chef surpresa Guilherme Sperry e a proprietária do Container Bistrot,

Para encerrar, café, acompanhado de uma variedade de petit fours.

Na saída, mais uma brincadeira, um saquinho com bergamotas, uma referencia à casa do chef surpresa, coroando uma noite muito saborosa e divertida. Que venha o próximo Chef Surpresa.

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