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Polpetones recheados para se lambuzar

A carne moída é muito versátil. Pode ser ingrediente do molho do macarrão, do recheio de pastel ou de um rocambole. Mas uma das receitas que mais gosto é o polpetone, uma espécie de almôndega mais avantajada. As que preparei ganharam um ingrediente a mais: queijo provolone, que serviu de recheio. O molho de tomate é indispensável. O polpetone recheado é um daqueles pratos pra se lambuzar e chuchar o pão no molho.

Polpetones recheados

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Porções: 20

Ingredientes

1kg de carne moída
1 ovo
1 pitada de noz-moscada
1 pão francês umedecido no leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino
queijo provolone

Molho
2 tomates
1 cebola
1 dente de alho
folhas de manjericão
azeite de oliva

Como Fazer

1. Coloque o pão picado em pedaços de molho no leite.
2. Em uma vasilha funda, misture a carne moída, o ovo, a noz-moscada, o pão e a farinha de trigo.
3. Amasse bem até que fique uma mistura homogênea.
4. Tempere com sal e pimenta, amassando mais um pouco.
5. Modele os polpetones, recheando cada um com um cubo de queijo provolone.
6. Enrole e passe na farinha de trigo.
7. Frite em óleo bem quente.
8. Para o molho, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho.
9. Adicione o tomate e um pouco de água e deixe cozinhar.
10. Acrescente as folhas de manjericão e tempere a gosto.
11. Escorra os polpetones em papel-toalha e transfira para a panela com o molho.
12. Deixe ferver por alguns minutos.

Notas

* O queijo provolone pode ser substituído por queijo coalho.

Suflê de queijo gorgonzola para impressionar

Antes de dar essa receita, gostaria de dizer que, como boa mineira, sou apaixonada por queijo. Em minha casa, o gorgonzola é um curinga. Sempre tenho um pedaço na geladeira para eventualidades. Uso em massas, risotos, saladas, pizzas e tudo mais. Então, fiquei apaixonada por esse suflê diferente que o chef Fred dos Anjos ensinou para os alunos do curso de Gastronomia Italiana na escola do Marcelo Jacobi há alguns anos. O sabor é fantástico, ainda mais combinado com o frio que tem feito por aqui. O suflê é servido sobre um creme de queijo derretido, quase uma fondue.

Suflê de queijo

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Ingredientes

4 ovos 100ml de vinho branco sal e pimenta-do-reino 100g de parmesão ralado Fondue 200g de nata 100g de gorgonzola ralado queijo parmesão ralado

Como Fazer

1. Coloque as gemas e o vinho branco em um refratário e leve ao fogo, em banho-maria, e bata até fique espesso. 2. Retire do banho-maria e bata até esfriar. 3. Em outra travessa, bata as claras em ponto de neve firme. 4. Junte às gemas, misturando delicadamente. 5. Tempere com sal e pimenta-do-reino. 6. Para a fondue, leve ao fogo a nata e deixe começar a ferver. 7. Junte o queijo gorgonzola até derreter e ficar cremoso. 8. Despeje em 4 ramequins ou cumbucas. 9. Cubra com a mistura de ovos. 10. Polvilhe com parmesão. 11. Leve ao forno pré-aquecido, a 180 graus, por cerca de 10min ou até que estejam dourados. 12. Sirva imediatamente.

Notas

* Se quiser variar, coloque metade do creme de queijo no ramequim ou cumbuquinha, cubra com a mistura de ovos e polvilhe com o queijo parmesão. Depois de assado, coloque por cima uma quenelle do restante do creme de queijo mais encorpado (é só deixar mais tempo no fogo).

Roscas de polvilho ao estilo mineiro

Biscoito de polvilho é uma tradição na minha terra. Na casa da minha avó Alípia, em Nova Era, no interior de Minas Gerais, era companhia perfeita para uma caneca de café preto passado em coador de pano. Crocantes, eram assados no forno do fogão à lenha. No interior mineiro, era comum também ver o vendedor que trazia em longas varas diversas roscas de polvilho e saquinhos com os biscoitos. O formato ficava a gosto do freguês.

Experimente fazer em casa. São fáceis e ficam ainda mais gostosas recém saídas do forno, quando o perfume do queijo invade o ambiente.

Rosquinha de polvilho

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Porções: 12

Ingredientes

500g de polvilho azedo
1 copo de leite
1 copo de óleo
1 copo de água
1 ovo
1 colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de queijo ralado

Como Fazer

Sobre o polvilho azedo derrame o leite e o óleo ferventes.
Adicione o sal.
Coloque na batedeira e junte a água quente, batendo por 2min em velocidade alta.
Junte o ovo e o queijo ralado.
Coloque a massa em um saco de confeitar.
Use um bico pequeno e modele os biscoitos em bastões ou em rosquinhas.
Use tabuleiros forrados com papel-manteiga untado e enfarinhado ou placas de silicone.
Leve ao forno pré-aquecido, a 220 graus, até que comecem a dourar.

Notas

* Se ficarem mais tempo no forno, ficarão mais crocantes. Ao contrário, terão a textura semelhante a de pão de queijo. * Para fazer os biscoitos, basta usar o bico de confeitar dando o formato de pequenos tubos.

Rolê de muçarela

A primeira coisa a dizer é que odeio escrever muçarela com ç. São tantas as mudanças ortográficas que cada vez fica mais difícil para o brasileiro escrever corretamente. Mas vamos ao que realmente interessa: essa receita é muito simples, fácil de fazer e ainda por cima saudável. O rocambole de muçarela é feito com uma manta do queijo, vendida em placas. Aqui, ganha o recheio de rúcula e tomate seco ou tomate confitado no azeite de oliva. O presunto parma dá um tempero mais intenso à receita.

Rocambole de muçarela

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Porções: 8

Ingredientes

1 manta de muçarela de búfala
100g de presunto tipo parma
200g de tomates secos
1 maço de rúcula sem os talos
manjericão fresco
sal
azeite de oliva
pimenta-do-reino

Como Fazer

1. Abra a manta de muçarela e tempere com sal, azeite de oliva e pimenta a gosto.
2. Disponha as folhas de rúcula.
3. Pique os demais ingredientes e distribua de forma homogênea.
4. Enrole como rocambole e corta em fatias finas.

Notas

* Quem preferir um prato vegetariano pode tirar o parma da lista de ingredientes. * A manta de muçarela pode ser encontrada em grandes supermercados, queijarias ou no Mercado Público.

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