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Cerveja invade duas vezes a receita de pudim

Cerveja invade duas vezes a receita de pudim

Nem só em receitas salgadas a cerveja pode ser ingrediente. O chef Aires Scavone mostra como essa presença pode resultar em deliciosos sabores. O pudim é feito com uma Belgian Quadrupel, e a calda que vai regá-lo, com uma Stout. O resultado é surpreendente. E, para complementar a degustação, sirva o pudim acompanhado da mesma Stout utilizada no preparo da calda ou com a Quadrupel.

Pudim Duo de Cervejas

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Ingredientes

395g de leite condensado
790ml de cerveja Belgian Quadrupel
8 ovos
30g de amido de milho

Calda
100g de açúcar

Calda de Stout
100ml de cerveja Stout
200g de açúcar

Como Fazer

  1. Para caramelizar, leve a forma de pudim ao fogo com o açúcar e deixe atingir a cor dourada. Reserve.
  2. Bata , no liquidificador, todos os ingredientes do pudim.
  3. Distribua na forma e leve ao forno, preaquecido a 180 graus, e asse, em banho-maria, por cerca de 45min.
  4. Deixe esfriar para desenformar.
  5. Para a calda de cerveja, em uma panela derreta o açúcar e deixe dourar.
  6. Com cuidado, junte a cerveja Stout e mexa até voltar a formar uma calda.
  7. Derrame essa calda sobre o pudim desenformado.
  8. Sirva gelado.

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Pudim cremoso com coco e queijo parmesão

Pudim cremoso com coco e queijo parmesão

Pudim é uma das sobremesas mais frequentes aqui em casa. Principalmente porque está entre as preferidas de meu marido. Preciso dizer que o que mais faço é o pudim tradicional. Em algumas ocasiões, no entanto, opto por sabores diferentes.

Desta vez, o escolhido foi o de coco. Mas nada de o mais simples deles. O meu ganhou um ingrediente especial para equilibrar a doçura: queijo parmesão ralado. Se a combinação parecer estranha, não se entregue. Experimente. A dupla é perfeita. E o resultado muito saboroso.

Pudim de coco e parmesão

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Ingredientes

2 caixas de leite condensado
1 caixa de leite
200ml de leite de coco
6 ovos
1 xícara de coco ralado
1 xícara de queijo parmesão ralado

Para o caramelo
1 ½ xícara de açúcar

Como Fazer

  1. Leve ao fogo a forma de pudim com o açúcar do caramelo, deixando derreter até que forme um caramelo levemente dourado.
  2. Com cuidado, espalhe o caramelo por toda a forma.
  3. No liquidificador, bata rapidamente o leite condensado, o leite, o leite de coco e os ovos.
  4. Desligue e acrescente o coco e o queijo ralados, misturando delicadamente.
  5. Derrame a mistura na forma caramelizada.
  6. Leve ao forno preaquecido, a 200 graus, em banho-maria, por cerca de 40 minutos.
  7. Deixe esfriar e leve para gelar.

Notas

* Se preferir, faça o caramelo úmido, com água.

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Pudim de queijo com calda de goiabada

Pudim de queijo com calda de goiabada

Mineiros têm uma paixão herdada da tradição culinária. Impossível resistir à combinação de queijo com goiabada, nas mais diferentes versões. Uma delas, para mim, é insuperável: pudim de queijo com calda de goiabada cascão. Só de pensar dá água na boca.

Como outras receitas de pudim, esse é feito com uma calda de caramelo, mas bem discreta. O que vai dar mesmo o sabor é a calda grossa, perfumada e saborosa de goiabada cascão. Apesar de ser suspeita para falar, recomendo demais.

Vale ainda uma dica importante: se possível, escolha um parmesão de qualidade, de sabor intenso. Garanto que vai adorar o contraste de sabores. 

Pudim de queijo com calda de goiabada

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Ingredientes

1 caixa de leite condensado
1 caixa de creme de leite
1 caixa de leite (medida do leite condensado)
150g de cream cheese
1 pote requeijão cremoso integral
1 xícara de queijo parmesão ralado
5 ovos
Caramelo
1 xícara de açúcar
Cobertura
200g de goiabada cascão
1/2 xícara de água

Como Fazer

  1. Preaqueça o forno a 200 graus.
  2. Coloque o açúcar na forma de pudim e leve ao fogo baixo, até virar caramelo levemente dourado.
  3. Com ajuda de uma colher e muito cuidado, espalhe o caramelo na forma. Reserve.
  4. No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o leite, o requeijão cremoso e os ovos só até misturar bem.
  5. Desligue, junte o queijo parmesão ralado e misture.
  6. Verta a mistura na forma de pudim já com o caramelo.
  7. Leve ao forno, em banho-maria, com água fervente.
  8. Deixe assar por cerca de 45min ou até que a superfície comece a dourar.
  9. Deixe amornar para desenformar.
  10. Enquanto isso, leve ao fogo baixo a goiabada picada em cubos com a água atee que esteja uma mistura homogênea.
  11. Depois de desenformar o pudim, derrame sobre ele a cobertura de goiabada.
  12. Leve à geladeira para gelar.

 

Notas

* Eu prefiro o caramelo seco, mas pode ser feito com o caramelo à base de água.

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Um pudim e inúmeras lembranças

Um pudim e inúmeras lembranças

Quantas lembranças podem ser reavivadas no preparo de uma receita? Há pratos que buscam no passado sensações de afeto, de aconchego. E sensações que muitas vezes são compartilhadas por diferentes gerações.

O pudim de pão da minha vó Nina traz, para meu pai, recordações do tempo em que dividia com o pai, Luiz, e os sete irmãos (Geraldo, José, Luiz Carlos, Antônio, Sofia, Maria Alice e Nely) o doce preparado para aproveitar as sobras de pão, em tempos em que nada era desperdiçado. Para mim, reúne dois afetos: o de minha vó que já partiu e a alegria de poder preparar para meu pai um prato tão repleto de lembranças. A minha versão é tradicional, sem leite condensado, mas acrescida de damascos picados, passas, figo em calda e frutas cristalizadas (ai, ai, ai, sei que tem quem torça o nariz para essas frutinhas, então é só deixá-las de fora da receita).

Aqui em casa, gostamos de comer o pudim de pão ainda morno ou em temperatura ambiente, acompanhado de café preto. E em cada fatia vem um abraço, um afago no coração.

O pudim é preparado com pães amanhecidos. Gosto de acrescentar a calda de doces, como o de figo. Se um dia quero crocância, adiciono castanhas. O fundo e as laterais da forma recebem uma calda de caramelo, que pode ser feita com água ou a seco. Prefiro a seco.

Pudim de pão

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Ingredientes

4 pães amanhecidos
3 xícaras de leite
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de açúcar
3 ovos
1/2 xícara de frutas secas ou em calda de preferencia
Calda
1 1/2 xícara de açúcar

Como Fazer

  1. Preaqueça o forno a 180 graus.
  2. Para a calda, em uma forma de pudim, ponha o açúcar e leve ao fogo até que o caramelo fique dourado.
  3. Cuidadosamente, espalhe o caramelo por toda a forma. Reserve.
  4. Rasgue o pão em pedaços.
  5. Leve ao fogo o leite com a manteiga e deixe ferver.
  6. Derrame a mistura sobre os pedaços de pão e deixe por cerca de 15min para que fiquem umedecidos.
  7. No copo do liquidificador, coloque os ovos, o açúcar e o pão umedecido e bata até que fique uma mistura homogênea.
  8. Ponha a mistura na forma caramelada e por cima as frutas secas ou em calda.
  9. Leve o pudim para assar, em banho-maria, por cerca de 40min ou até que esteja firme.
  10. Deixe amornar para desenformar.

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O pudim que mineiro gosta

O pudim que mineiro gosta

Mineiro gosta de tudo que leva queijo. Pelo menos é o que garante a voz do povo. Não sei se é porque sou mineira, adoro queijo, puro ou como ingrediente, e não importa se de pratos doces ou salgados, mas prefiro acreditar no dito popular. Por este motivo não posso resistir a essa receita de pudim de queijo.

Além de ter o ingrediente que adoro, ainda foge do domínio quase totalitário do leite condensado nas sobremesas brasileiras. É um sabor desafiador.

Pudim de queijo

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Porções: 12

Ingredientes

6 xícaras de açúcar
3 xícaras de água
50g de manteiga sem sal
12 ovos
100g de queijo parmesão ralado

Como Fazer

  1. Leve ao fogo a água e o açúcar e mexa até dissolver o açúcar.
  2. Sem mexer, deixe formar uma calda espessa, quase a ponto de fio.
  3. Após 10min, acrescente a manteiga, mexendo até dissolver.
  4. Unte uma forma redonda, de 30cm de diâmetro com pelo menos 8cm de profundidade, ou uma forma de pudim.
  5. Numa tigela, bata levemente os ovos.
  6. Adicione o queijo ralado e misture.
  7. Derrame a calda, ainda quente, sobre a mistura e mexa.
  8. Coloque na forma untada com manteiga.
  9. Leve ao forno preaquecido, em temperatura média, por cerca de 1h.
  10. Vai se formar uma crosta consistente na parte superior.
  11. Desenforme ainda quente.
  12. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Notas

* Escolha um bom parmesão, faz toda a diferença. * Prefira o queijo ralado na hora.

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Pudim ou bolo? Os dois em uma mesma receita

Pudim ou bolo? Os dois em uma mesma receita

Se você gosta de bolo, mas também aprecia um bom pudim, certamente vai adorar essa receita. Ela combina os dois doces em um só. Parece mágica, mas não é.

O que explica o resultado dessa receita é uma questão de densidade. A mistura mais leve sobe, e a mais pesada desce. Simples assim. Mas que o efeito é pra lá de interessante, isso é. Aqui, o bolo é de chocolate, e o pudim, de leite condensado. E não exige prática, nem habilidade. Basta observar as quantidades e seguir à risca o modo de fazer. Então, mãos à obra!

Bolo-pudim

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Porções: 20

Ingredientes

Calda
1 xícara de açúcar
1 xícara de água fervente

Bolo
3 ovos
1 xícara de açúcar
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de chocolate
1/2 xícara de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara de manteiga

Pudim
4 ovos
1 lata de leite condensado
2 xícaras de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha

Como Fazer

  1. Para a calda, leve o açúcar ao fogo baixo para dourar.
  2. Junte a água fervente e mexa com colher de pau.
  3. Deixe ferver até dissolver.
  4. Retire do fogo e espalhe em uma forma de 22cm de diâmetro.
  5. Para o bolo, bata a manteiga com o açúcar e as gemas.
  6. Acrescente a farinha de trigo, o chocolate e o leite e bata bem. Reserve.
  7. Bata as claras em neve.
  8. Acrescente as claras à massa do bolo, misturando delicadamente.
  9. Adicione o fermento em pó e misture delicadamente.
  10. Despeje a massa na forma.
  11. Para o pudim, bata no liqüidificador os ovos, o leite condensado, o leite e a essência de baunilha.
  12. Despeje com cuidado a mistura sobre a massa do bolo.
  13. Asse em banho-maria, no forno preaquecido, a 180 graus, por cerca de 1h.
  14. Espere esfriar e desenforme.

Notas

* Na hora de colocar a mistura do pudim de leite condensado sobre a massa do bolo, utilize uma concha ou a ajuda de uma colher para que seja derramada delicadamente, evitando que faça buracos na massa do bolo.

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Laranja com tempero de alecrim

Laranja com tempero de alecrim

Há três aromas que me fazem voltar à infância: de pão quentinho, de café coado e de bolo recém saído do forno. Não importa se pão doce ou salgado, mas o café é feito à mineira, coado com água aquecida já com açúcar. Os bolos, esses, podem ser de qualquer sabor, mas prefiro os simples, sem recheio ou cobertura.

Foi pensando num bolo simples, porém com um toque diferente, fofinho e ideal para acompanhar café ou chá que me lancei à cozinha. A ideia inicial era bater um bolinho de laranja amanteigado. Para fugir do tradicional, adicionei farinha de amêndoas, o que deu maciez à massa, e um tempero especial: o alecrim. A combinação dos ingredientes, a princípio pode parecer inusitada, no entanto, o resultado surpreende.

Bolo de laranja com alecrim

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Porções: 12

Ingredientes

200g de açúcar cristal
2 colheres (chá) de alecrim fresco
100g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
100g de farinha de amêndoas
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
raspas de casca de 2 laranjas
4 ovos
½ colher (chá) de essência de baunilha

Calda
Suco de 2 laranjas
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
1 galho de alecrim fresco

Como Fazer

  1. Em um pilão, soque o alecrim com um pouco de açúcar até que esteja bem macerado. Reserve.
  2. Preaqueça o forno a 180 graus.
  3. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga, forre com papel-manteiga e unte novamente.
  4. Peneire a farinha de trigo com o fermento e o sal.
  5. Junte a farinha de amêndoas e misture bem.
  6. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar aromatizado com alecrim, o restante do açúcar e as raspas de laranja até que fique um creme bem fofo.
  7. Adicione os ovos, um a um, batendo sempre.
  8. Acrescente a baunilha e bata mais um pouco.
  9. Reduza a velocidade da batedeira e junte, aos poucos, os ingredientes secos peneirados e misture delicadamente, de baixo para cima, cuidando para manter a fofura da massa.
  10. Coloque a massa na forma e leve ao forno por cerca de 40min ou até que espetando um palito este saia limpo.
  11. Enquanto o bolo assa, prepare a calda, levando ao fogo o açúcar e o suco de laranja e mexa até que o açúcar derreta.
  12. Junte o alecrim e deixe ferver por cerca de 2min.
  13. Retire o alecrim.
  14. Com um palito, fure toda a superfície do bolo já assado.
  15. Vá regando com a calda, deixando que seja absorvida pelo bolo.
  16. Deixe esfriar para desenformar.

Notas

* Como utilizei uma forma menor, a massa rendeu dois bolos. * O açúcar cristal pode ser substituído por açúcar refinado. * O papel-manteiga ajuda a desenformar o bolo. Se utilizar forma não aderente, dispensa o papel.

O Alecrim

* Em Hamlet, Ofélia, diz a seu irmão, Laerte, que alecrim é bom para a memória. Pesquisadores confirmam essa tese ao afirmarem que a erva tem propriedades que melhoram a circulação sanguínea cerebral, estimulando os campos de concentração e memória.

* Na Idade Média, o alecrim era considerado a erva de felicidade, porque consideravam que combateria a depressão.

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