panificação

Pão de massa delicada e amanteigada, com amêndoas, passas, cerejas e laranja cristalizada, o stollen é famoso na Alemanha inteira, mas o mais procurado é o de Dresden. A primeira notícia sobre a receita desse pão data de 1400. Na época, era feito com farinha, óleo, água e levedura. Mas como a religião local (adventista) não permitia o uso de manteiga durante a Quaresma, o pão ficava duro e sem sabor. Reza a lenda que, no século 15, o príncipe Elector Erns chegou a escrever ao Papa, em Roma, pedindo que liberasse o uso de manteiga aos padeiros saxões, uma vez que o óleo era caro e difícil de conseguir.

O pedido foi negado pelo Papa Nicholas V,  em 1450. Cinco papados se passaram até que Innocent VIII, no final do século, enviou uma carta ao príncipe, conhecida como a Carta de Manteiga, concedendo o uso do ingrediente sem ter que pagar multa. Mas apenas para o príncipe e a família real. Só quando os saxões se tornam protestantes é que a manteiga foi incorporada à receita.

Contam os pesquisadores que, a partir de 1560, os confeiteiros passaram a entregar ao rei da Saxônia um ou dois. Em 1730, Augusto, o Grande, encomendou à Cooperativa dos Confeiteiros de Dresden um stollen de 1,8 tonelada. Naquela cidade, até hoje é realizado um festival com a iguaria, no sábado anterior ao segundo domingo do Advento.

Stollen

Imprimir

Porções: 6

Ingredientes

1/2 xícara de rum
1/2 xícara de casca de laranja cristalizada picada
1/2 xícara de casca de limão picada
1/2 de xícara de passas
1/2 de xícara de cerejas em calda
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de leite
1 colher (chá) de sal
1 1/3 de xícara de manteiga sem sal
casca de 1 limão ralada
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
4 xícaras de farinha de trigo
4 ovos
1 xícara de amêndoas laminadas

Para finalizar
1/4 de xícara de manteiga derretida
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

Como Fazer

1. Junte o rum com o limão, a laranja, as passas e as cerejas e deixe descansar por 1h.
2. Escorra e reserve o rum e as frutas.
3. Aqueça o leite com o açúcar, o sal e a manteiga.
4. Junte a casca ralada de limão e o rum com o fermento e 2 xícaras de farinha de trigo, misture e deixe descansar por 30min.
5. Adicione os ovos e a farinha, amassando até obter uma massa lisa.
6. Junte as frutas reservadas e amasse até que se misturem bem à massa.
7. Divida a massa ao meio e modele de forma ovalada.
8. Dobre ao meio, deixando a borda superior um pouco mais curta sobre a inferior.
9. Pincele com a manteiga derretida e polvilhe com um pouco de açúcar.
10. Deixe crescer até que dobrem de volume.
11. Leve ao forno preaquecido, a 190 graus, por 1h ou até que fique dourado.
12. Pincele novamente com manteiga derretida e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
13. Decore com lâminas de amêndoas tostadas.