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Pão de batata pra ninguém botar defeito

Sabe aqueles pães bem fofinhos e macios? Esse de batata é assim. Pode ser recheado com requeijão, na hora de modelar. E até com goiabada. Outra sugestão é servir de base para um hambúrguer.

Eu prefiro assim, purinho, com manteiga salgadinha, um bom queijo e só. Para acompanhar, faço questão de um café preto coado, bem à mineira.

Pão de batata
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Ingredientes

500g de batata cozida e amassada
1kg de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos
1/2 xícara de óleo
12 colheres (sopa) de água fria

Para pincelar

1 gema

Como Fazer

1.Amasse bem a batata já cozida. Deixe esfriar.
2. Em uma vasilha grande, coloque a farinha de trigo, o fermento o açúcar e misture bem.
3. Junte o sal e misture mais um pouco.
4. Abra um espaço no meio e acrescente os ovos e o óleo e misture.
5. Acrescente a batata amassada e a água e sove até que a massa fique lisa.
6. Faça uma bola e cubra com filme plástico deixando crescer por cerca de 30min.
7. Modele os pães com cerca de 100g ou no formato desejado e coloque em uma forma, deixando espaço entre eles.
8. Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho.
9. Preaqueça o forno a 180 graus.
10. Pincele a superfície dos pães com a gema com uma pouquinho de água, só para dissolver.
11. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 30min ou até que estejam dourados.

Notas

* Pode ser congelado por 2 meses, assado ou sem assar.

Broa de fubá e uma xícara de café passado

Sempre morei na cidade, mas tenho alma de interior, meio da roça. Pelo menos no que diz respeito à cozinha. Não resisto a uma comida dita de panela, daquelas cozidas lentamente, em fogão à lenha. Ou a um pão em forno de tijolos. Gosto de sabores rústicos, como o de fubá, farinha de milho.

Em minha família materna, as receitas com fubá são muitas. Entre elas, as de broa. Cada tia ou prima tem a sua versão. Tem broa com consistência de bolo e de biscoito. Tem as crocantes e as macias. Não sei dizer de quem herdei essa de massa cozida, muito semelhante a uma bombinha, um pouco esburacada, leve e saborosa.A melhor companhia para uma xícara de café passado em coador de pano. Tem coisa melhor?

Broinha de fubá
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Ingredientes

1/3 de xícara de fubá
3/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água
1/3 de xícara de açúcar
75g de manteiga em cubinhos
1/2 colher (chá) de sal
3 ovos

Como Fazer

Misture o fubá com a farinha de trigo. Reserve.

Em uma panela, leve para ferver o leite, a água, o açúcar, a manteiga e o sal.

Junte a farinha de trigo e o fubá e mexa até que a massa comece a soltar do fundo da panela.

Deixe amornar e leve à batedeira.

Acrescente os ovos, um a um, batendo até que fiquem incorporados à massa,

Ponha em um saco de confeitar e modele as broinhas em uma forma untada.

Polvilhe fubá e leve ao forno preaquecido, a 250 graus, por 5min.

Reduza a temperatura para 180 graus e deixe assar por mais 15min ou até que as broinhas estejam douradas.

Notas

* Se preferir, modele as broinhas com o uso de duas colheres.

Café da manhã típico francês em Canela

Apreciadores da boa mesa encontram em Canela, na Serra Gaúcha, ótimas opções para agradar o paladar. A Casa Francesa, do boulanger Fréderic Onraet e sua esposa Mariane, é o lugar ideal para degustar delicias da pâtisserie francesa e pães pra lá de especiais.

Fredéric conheceu Mariane, em 2004, quando ambos esperavam por um barco na Amazônia. Em 2011, abriram um espaço apenas para produção de pães para atender hotéis e restaurantes, numa rua atrás da Igreja de Canela. Aos sábados, abriam ao público. Foi em uma de minhas viagens profissionais à Serra que provei os pães de Fredéric e tive a certeza de que fariam sucesso. Ao final de 2016, nascia a Casa Francesa, com os clássicos da boulangerie.

Como os canelées, bolinhos macios aromatizados com baunilha
e rum (Fredéric, os prepara com cachaça), cuja receita teria surgido no
Convento da Anunciação, em Bordeaux. Os canelés são assados em forminhas de
cobre caneladas, daí o nome do doce.

O café da manhã (petit
dejeuner), para duas pessoas, é um dos mais pedidos e inclui: 2 iogurtes
com granola, 2 ovos mexidos, 2 folhados (croissant, de chocolate, com passas ou
de maçã), 6 minipães, 2 copos de suco de laranja, café (espresso, longo, com
leite ou cappuccino), 2 canelés pequenos, presunto, queijo, manteiga, mel e
geleia. O café completo custa R$ 90.

Serviço

Casa Francesa 
Avenida José Luiz Correa Pinto, 299 loja 4 (caminho para o Laje de Pedra), em Canela 
Fone: 54 3282-8569 
De terça a sábado (das 9h às 19h) e domingo (das 9h às 17h)

Suflê combina café, Baileys e chocolate

Café e chocolate parecem ter nascido um para o outro. Mas a dupla fica ainda mais saborosa quando ganha a companhia de uma generosa dose de licor Baileys. Todos reunidos incrementam um suflê gelado dos deuses. O trabalho com chocolate realmente exige alguns cuidados, mas nada que torne difícil a missão. Basta ter cuidado na hora de derreter o chocolate, para que não entre em contato com a água (se for em banho-maria) ou que queime (se no micro-ondas). Depois é seguir as medidas exatas dos ingredientes e voilá: uma sobremesa que certamente vai brilhar entre as suas preferidas.

Tortinha suflê

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Ingredientes

Suflê

180g de chocolate meio amargo derretido
1/3 de xícara de café forte
50g de manteiga em temperatura ambiente
3 gemas
¼ de xícara de açúcar
35g de farinha de trigo
5 claras em neve

Ganache

400g de chocolate ao leite
150g de creme de leite
3 colheres (sopa) de Baileys

Como Fazer

Com o chocolate ainda morno, junte o café quente.
Adicione a manteiga e misture bem. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro.
Junte ao chocolate com café.
Acrescente a farinha de trigo e misture bem. Reserve.
Bata as claras em neve e misture ao creme de chocolate.
Coloque em forminhas untadas.
Leve ao forno preaquecido, a 160 graus, até crescer e ficar firme nas laterais (aproximadamente 10min).
Deixe amornar e coloque faixa de acetato em torno do suflê.
Para a ganache, aqueça o creme de leite e derrame sobre o chocolate.
Misture até ficar homogêneo.
Adicione o Baileys e misture bem.
Coloque uma fina camada sobre o suflê.
Leve para gelar até que a ganache esteja firme.

Notas

* Nunca coloque o licor Baileys ou qualquer bebida alcoólica na ganache antes de misturar o creme de leite ao chocolate.

Bolinho capuccino para ousar no sabor

Todo dia é dia de bolo. Ainda mais quando acompanhado de uma xícara de café ou um copo de leite. E nada melhor que variar os sabores, deixando de lado os mais tradicionais, e buscar novas combinações. Como esses bolinhos de capucccino, macios, muito saborosos e em que café, leite e frutas secas são os ingredientes principais. O tempero fica por conta das especiarias: canela e cravo em pó, na dose certa para não se sobressaírem ao gostinho de café com leite. Para dar um pouco de crocância, amêndoas picadas, que, se preferir, podem ser substituídas por castanhas do Pará.

Sirva com café preto ou chá gelado com toque suco de laranja ou bergamota.

Bolo capuccino

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Ingredientes

200g de frutas secas (figo, damasco, passas, ameixa)
250ml de café forte
50ml de cachaça ou vodca
100g de açúcar
30g de mel
1/2 colher (chá) de cravo em pó
1/2 colher (sopa) de canela em pó
60g de amêndoas
200g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de leite em pó
2 gemas
100g de manteiga em temperatura ambiente
1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio

Como Fazer

Unte forminhas retangulares descartáveis ou uma forma de bolo inglês e enfarinhe.
Preaqueça o forno a 180 graus.
Em uma panela, leve para ferver o café com as frutas secas por 3min.
Adicione a cachaça, o leite em pó, as especiarias e a farinha de trigo, misture bem e deixe esfriar.
Bata as gemas com a manteiga.
Junte à mistura já fria.
Acrescente o bicarbonato e as amêndoas e misture bem.
Despeje na forma e leve para assar por cerca de 50min.
Espete um palito na massa, se sair limpo está assado.
Deixe amornar por 10min e desenforme.

Notas

* Se quiser uma cobertura, misture 20ml de café coado forte com 100g de açúcar de confeiteiro e espalhe sobre o bolo.

Novo Tonka Café e os doces que afagam o paladar

A chef e confeiteira Sharisy Lauxen é exigente e detalhista. Qualidades que ficam evidentes na vitrine das delícias do novo Tonka Café e Empório. Um desafio para quem precisa decidir o que provar frente a tanta beleza e tentações. Fui conhecer o Tonka, à tarde, na companhia de uma amiga, e nos restringimos a degustar os doces. Os salgados ficaram para um próximo momento.

Chocólatra assumida, fiquei com o Melissa: texturas de chocolate 50% e 33% com cobertura rocher de avelãs 70%, chantilly de nutella, ganache 50% e base crocante.

Acompanhei com cappuccino tonka. Delicioso e com delicado sabor da fava tonka, semente brasileira que lembra uma combinação de canela, baunilha e cravo.

Minha amiga Sony escolheu a tarte tatin de abacaxi. Uma saborosa surpresa essa versão da sobremesa clássica.

Não resistimos em estender o prazer para nossas famílias e escolhemos alguns doces para levar para casa. Fiquei com o Jasmine, uma casca de chocolate branco recheada com creme de baunilha, geleia de morango, mousse de morango, suspiros e sponge cake de especiarias.

E também o Nagiel: mousse de coco com compota de abacaxi, crocante de castanha do pará e base crocante. Lindo e tentador.

A Sony ficou com o Camellia, um desafio para quem gosta de combinações inusitadas: cheesecake de queijo azul com compota de morango e base crocante.

E o que leva o nome da casa, Tonka: bavarois de caramelo tonka recheado com brigadeiro de banana flambada, chantilly de doce de leite uruguaio e base de churros.

Já combinamos, Sony e eu, de voltarmos para provar os salgados. As opções de focaccias, sanduíches e croissants são as responsáveis por esse compromisso marcado. Deixaremos as quiches e os demais doces para outras visitas.
Vale falar da beleza das louças que destacam em muito a apresentação dos doces, que são preparados por Willian Machado, ex-aluno de Sharisy e um dos ganhadores do programa Que Seja Doce, do canal GNT. As sobremesas são pequenas obras de arte que atiçam a gula, encantam os olhos, afagam o paladar e fazem, pode crer, bem à alma.

Tonka Café e Empório

Anita Garibaldi, 1681
Fone: 51 3060-8080
De terça a domingo, das 12h às 20h30min

Tortinha gelada de café com chocolate

Sobremesas geladas, em mini porções, são sempre uma boa opção para manter no freezer para aquela hora em que chegam visitas de última hora. Essas tortinhas de café com chocolate são delicadas e guardam uma surpresa: trufa de café como recheio.

A base de biscoito, manteiga e nozes conferem crocância. Duas musses: de chocolate e café dão a cremosidade. E a trufa é o elemento surpresa.

Tortinha gelada de café

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Porções: 24

Ingredientes

200g de bolacha Maria de chocolate
120g de manteiga derretida
3 colheres (sopa) de nozes moídas

Mousse de chocolate
200g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de açúcar
4 gemas
4 claras
1 colher (sopa) de gelatina sem sabor
1 caixinha de creme de leite
1 xícara cafezinho de água

Trufa de café
200g de chocolate ao leite
200g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de café solúvel
1 xícara de cafezinho de conhaque

Mousse café
1 caixinha de creme de leite
200g de chocolate branco
4 claras
4 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de café solúvel
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
1 xícara cafezinho de água

Como Fazer

Bata a bolacha no liquidificador ou passe pelo processador.
Bata as nozes até que fiquem bem moídas.
Derreta a manteiga e misture com a bolacha e as nozes moídas.
A consistência é de uma farofa.
Coloque em uma forma, na altura de 1cm, e aperte bem com ajuda de um saco plástico para que fique bem comprimida.
Corte uma tira de acetato coloque no interior da forminha, em toda a volta, até o fundo e leve à geladeira.
Prepare a trufa de café, derretendo os dois tipos de chocolate com o creme de leite.
Junte o mel e o café dissolvido em conhaque.
Leve à geladeira de um dia para o outro.
Modele as trufas. Reserve.
Para a mousse de chocolate, misture o chocolate em pedaços, 1 colher (sopa) de manteiga e o creme de leite e leve ao micro-ondas. Reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve até ficarem firmes.
Vá acrescentando o açúcar, até firmar bem.
Ainda batendo, junte as gemas e, a seguir, a gelatina dissolvida.
Por último, acrescente o chocolate derretido.
Coloque essa mousse sobre o fundinho de biscoito e leve para gelar.
Coloque uma trufa sobre esta camada.
Para a mousse de café, derreta o chocolate branco com o creme de leite.
Hidrate a gelatina com a água e dissolva, em banho-maria.
Bata as gemas com metade do açúcar.
Junte o café dissolvido no conhaque. Reserve.
Bata as claras em neve com o restante do açúcar.
Misture tudo delicadamente.
Cubra a outra mousse.
Volte à geladeira para firmar.
Desenforme e retire o acetado com a tortinha gelada.

Notas

* A tortinha pode ser congelada e retirada do congelador pouco antes de servir.

Cuca para aproveitar a safra da uva

A receita está presente na maioria das mesas da Serra Gaúcha durante a safra da uva. Uma forma de conquistar os visitantes na época da vindima, a cuca de uva é tradição da colônia italiana. A massa é feita com fermento para pão, por isso exige um processo de crescimento anterior à ida ao forno. A consistência lembra realmente um pão macio. Os colonos costumam congelar a fruta para garantir que terão cuca desse sabor durante todo o ano.

A crocância é dada pela farofa amanteigada. E a massa pode receber o recheio de outras frutas.

Cuca de uva

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Porções: 8

Ingredientes

500g de farinha de trigo especial
1 ovo
1/2 xícara de açúcar
30g de fermento biológico fresco
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
erva-doce
noz-moscada

Recheio
200g de grãos de uva
açúcar
canela

Farofa
1/2 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Como Fazer

Dissolva o fermento com o açúcar.
Junte o ovo, a manteiga e o sal.
Adicione a água e o leite mornos, alternando com a farinha de trigo peneirada.
Acrescente erva-doce e noz-moscada a gosto.
Sove a massa até que fique homogênea.
Cubra com um plástico e deixe crescer até dobrar de volume.
Abra a massa, recheie com as uvas polvilhadas com açúcar e canela e enrole como rocambole.
Corte em pedaços e coloque na forma, viradas para cima, de modo que apareçam os grãos de uva.
Misture a manteiga derretida, o açúcar e a farinha de trigo até formar uma farofa.
Distribua sobre a cuca.
Cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Leve ao forno preaquecido, a 180 graus, por 30min.

Cuca de goiabada para um dia de chuva

Se a chuva insiste em cair, deixando os dias tão úmidos que chega a dar um certo desânimo, quem sabe uma cuca quentinha, de goiabada ou com outro recheio de sua preferência, ajude a alegrar sua tarde. A receita é fácil. Só exige um pouco de tempo para que o fermento possa agir e fazer com que a massa cresça. Para a cuca de goiabada, como boa mineira, recomendo a goiabada cascão.

Cuca de goiabada

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Porções: 20

Ingredientes

2 tabletes de fermento biológico fresco
250g de açúcar
12g de sal
750ml de leite
100g de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos
1 colher (sopa) de suco de limão
1,3 kg de farinha de trigo
Raspas de 1 limão

Recheio
Goiabada cascão em pedaços

Farofa
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
100g de manteiga derretida

Como Fazer

Numa vasilha, misture o fermento com o açúcar até que desmanche. Reserve.
Em uma panela, amorne o leite com o sal.
Acrescente a manteiga, os ovos e o suco de limão.
Misture tudo e adicione a farinha, aos poucos, mexendo até que a massa fique pesada.
Com as mãos untadas com manteiga, comece a sovar a massa, juntando as raspas de limão e o restante da farinha de trigo.
A massa deve ficar macia e um pouco mole.
Cubra com um plástico e deixe crescer por cerca de 1h.
Enquanto isso, misture os ingredientes da farofa formando pequenas bolinhas.
Unte 2 formas retangulares 30cm por 25cm com manteiga e enfarinhe.
Unte as mãos e espalhe a massa nas formas.
Distribua pedaços de goiabada, afundando um pouquinho na massa.
Espalhe por cima a farofa.
Cubra novamente e deixe crescer até dobrar de volume.
Leve ao forno preaquecido, a 200 graus, por cerca de 40min ou até que a superfície fique dourada.

Notas

* A goiabada pode ser substituída por doce de coco, requeijão ou geleia de frutas.

Financiers para a hora do chá

Não consigo lembrar da primeira vez que assumi a cozinha e nem qual a receita que preparei. Só sei dizer que cozinhar se tornou uma paixão tão intensa que gosto de fazer de tudo. Pode ser salgado, doce ou pães. Não importa. Depois que nasceram meus filhos e netos, então, fazer os pratos e as sobremesas prediletas deles é para mim uma forma de carinho. Esse prazer acabou por se transferir também para os amigos, principalmente quando posso produzir pequenas delícias para presentear ou receber convidados.

Uma opção saborosa são os financiers, bolinhos de consistência úmida, fofinhos, e muito delicados. Podem ser acompanhados de um chá ou café ou se tornarem um simpático e saboroso presente.

Conta-se que os financiers (financeiros, em português) teriam surgido próximo à Paris Bourse du Commerce, a antiga Bolsa de Valores da capital francesa, no início do século 18. Um confeiteiro fracês teria adaptado uma receita da Idade Média e assado em forminhas retangulares, baixinhas, que lembravam lingotes de ouro. Com o tempo, foi ganhando novos formatos.A massa é leve e tem como base farinha de amêndoas e claras. O sabor mais característico resulta da utilização de manteiga noisette (manteiga dourada, quando atinge o perfume que lembra noz), que garante ainda que o financier fique crocante por fora e úmido por dentro.

Financiers

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Porções: 20

Ingredientes

100g de manteiga
100g de açúcar de confeiteiro
40g de farinha de trigo
80g de farinha de amêndoas
3 claras
50g de mel
½ colher (chá) de sal

Como Fazer

Se não tiver forminhas de silicone, unte forminhas de metal com manteiga derretida e polvilhe com açúcar.
Numa panelinha, aqueça a manteiga e deixe em fogo baixo até atingir a cor de caramelo, sem deixar queimar.
Deixe amornar.
Bata levemente as claras com o sal, só para misturar.
Acrescente o mel e bata mais um pouco.
Peneire e misture as farinhas e o açúcar.
Adicione as claras e misture com uma espátula de silicone ou colher de pau.
Acrescente a manteiga derretida e misture.
Leve ao freezer por 30min.
Preaqueça o forno a 180 graus.
Distribua a massa nas forminhas até a altura de 2/3.
Leve ao forno por cerca de 15min ou até que as bordas estejam douradas.
Deixe amornar para desenformar.

Notas

* Os financiers podem ser enriquecidos com amoras frescas ou framboesas, colocadas no meio de cada um deles, antes de levar o forno. * Podem também receber um pedacinho de chocolate ou um pouco de ganache (chocolate com creme de leite), também antes de assar. *. Os financiers podem ser congelados por até 3 meses. * Podem ser servidos frios ou quentes, como acompanhamento de café, ao final da refeição. * Há quem adicione gotas de essência de amêndoas para intensificar o sabor, mas acho desnecessário. * No Brasil, os financiers podem ser feitos substituindo a farinha de amêndoas por farinha de castanha de caju ou do Pará.