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Bolinhos para aproveitar arroz cozido

Há algum tempo, reduzi a quantidade de frituras na alimentação aqui em casa. Além de deixar o cheiro de gordura em todos os ambientes, ainda transforma a refeição em algo mais pesado. É preciso dizer que gosto de batata frita, bolinho de bacalhau e outras gordices. Só prefiro comê-las fora de casa.

Outros fatores, no entanto, por vezes modificam meus planos. Odeio desperdiçar comida, e, algumas vezes, quando tem potes com arroz na geladeira, para não repetir o arroz branco na refeição seguinte, me sinto obrigada (tentada) a preparar bolinhos com esse ingrediente. Preciso confessar que ficam deliciosos, ainda mais quando bem temperados. Deixo aqui a sugestão. Vale a pena fazer uma friturinha de vez em quando.

Bolinho de arroz

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Porções: 20

Ingredientes

3 xícaras de arroz cozido
3 ovos
1 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de farinha de rosca
1/2 xícara de salsa e cebolinha picadas
5 pimentas biquinho picadas
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
pimenta moída

Como Fazer

Em uma tigela, misture o arroz, o queijo e os ovos.
Acrescente a salsa, a cebolinha e a pimenta biquinho.
Junte a farinha de rosca e o fermento em pó e misture bem.
Tempere com sal e pimenta.
Frite os bolinhos a colheradas.
Frite em óleo quente até que estejam dourados.
Escorra em papel-toalha.

Notas

* Quem gosta de pimenta, pode trocar a pimenta biquinho por pimenta dedo de moça. * Os bolinhos podem ser acrescidos de muitos outros ingredientes como linguiça, bacon, presunto.

Arroz com origone de minha vó Nina

Das muitas lembranças que tenho de minha avó paterna, vó Nina, o arroz com origones é uma delas. Mignon e agitada, Dona Nina acordava muito cedo – acho que herdei esse gosto dela – e saia pelas ruas de Pelotas, com o carrinho de feira, quando o sol ainda começava a raiar. Eu, menina, adorava acompanhá-la nas compras. Ficava feliz quando entre elas vinha o origone, passa de pêssego seco, que iria dar sabor ao arroz, como sobremesa.

Enquanto a vó ia hidratar o origone, minhas primas e eu, ficávamos retirando pedacinhos para mascarmos como se fosse chiclete. Éramos carinhosamente corridas da cozinha, sempre com um pedacinho a mais para aplacar a tristeza.

Soube mais tarde que o arroz com origones é uma tradição do Pampa. No Uruguai, o arroz com orejones pode ser doce ou salgado. Aqui no Sul, a receita está se perdendo, e já não é tão fácil encontrar o origone. Meu pai gosta de polvilhar canela por cima desse arroz doce e lembrar da infância e, claro, da vó Nina.

Arroz com origone

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Porções: 6

Ingredientes

150g de arroz
250g de açúcar
100g de origones
100g de manteiga sem sal
1 litro de água

Como Fazer

Cubra o o origone com 100ml de água fria e deixe de molho por cerca de 1h.
Enquanto isso, ferva 400ml de água.
Junte o arroz, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que esteja bem macio. Reserve.
Coloque a origone hidratado em uma panela e junte 400ml de água e deixe cozinhar até que fique macio.
Em outra panela, derreta a manteiga com o açúcar até não sentir mais o granulado do açúcar.
Junte o origone cozido com todo caldo restante ao arroz e misture.
Adicione a manteiga derretida com o açúcar e misture bem.
Se preciso, acrescente um pouco mais de água fervente.
O arroz deve ainda ficar com caldo, porque fica mais firme quando esfria.

Notas

* O arroz com origone pode ser servido quente ou frio. * No Uruguai, a receita pode ser doce ou salgada.

Molho pesto confere sabor ao arroz

Uma das ervas mais aromáticas da cozinha é o manjericão. Tenho um pé enorme aqui em casa, ao lado da escada que leva ao quintal. Sempre que alguém esbarra nele, o perfume se revela. Meu jardineiro vive querendo cortar os galhos que se espraiam próximo à escada, mas não permito, porque perderíamos esses rompantes de aroma a cada esbarrão.

O manjericão aqui de casa é o de folhas pequenas, muito utilizado em molhos de tomate. A receita, no entanto, que mais me agrada é o molho pesto, às vezes com castanha-do-Pará, às vezes com nozes ou com castanha de caju. Muito versátil, o pesto pode temperar um prato de massa, estar presente sobre batatas cozidas ou enriquecendo o arroz.

Arroz ao pesto

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Porções: 4

Ingredientes

2 xícaras de arroz cozido
1 xícara de folhas de manjericão
1 dente de alho
8 castanhas-do-Pará
1/2 xícara de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Como Fazer

No liquidificador, bata o alho, 6 castanhas-do-Pará, o azeite e o queijo parmesão ralado.
Junte as folhas de manjericão e bata rapidamente.
Tempere com sal.
Coloque a mistura em uma panela e junte o arroz
Quando estiver aquecido, sirva e polvilhe por cima o restante das castanhas-do-Pará raladas.

Notas

* O pesto pode ser feito também com nozes em lugar das castanhas, e rúcula em lugar do manjericão.

Cremosidade no arroz com charque e linguiça

O arroz é um ingrediente coringa. É neutro e aceita combinações as mais variadas. Nessa receita, com charque e linguiça, se aproxima, e muito, do tradicional carreteiro. No entanto, recebe um ingrediente que o leva em outra direção: o cream cheese. Seria inconcebível para os gaúchos imaginar carreteiro com cream cheese. E nisso eles têm toda razão.

O preparo do prato pode ser a partir de arroz já cozido ou com ele cru. Nesse caso, seriam preciso acrescentar água para o cozimento. E, só depois de pronto, adicionar o cream cheese. Servido em cumbucas ou mini panelinhas podem fazer parte do cardápio de uma festa.

Arroz cremoso

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Porções: 4

Ingredientes

2 xícaras de arroz cozido
1 xícara de charque picado
1/2 xícara de linguiça calabresa
1/2 cebola picada
1 tomate picado
1 dente de alho picado
150g de cream cheese

Como Fazer

Dessalgue o charque, cozinhe e pique. Reserve.
Frite a linguiça na própria gordura.
Escorra o excesso de gordura e junte o charque, a cebola e o alho e refogue.
Acrescente o tomate picado e refogue rapidamente.
Junte o arroz e misture até que esteja bem quente.
Adicione o cream cheese, misture e sirva.

Notas

* Se quiser, acrescente tempero verde ao final. * Folhas de manjericão podem dar frescor à receita.

Arroz com mostarda para mudar o cardápio

O arroz é um dos acompanhamentos mais presentes na mesa dos brasileiros. Em parceria com o feijão é prato do dia a dia. Combinado com outros ingredientes, muda totalmente de sabor e apresentação. Servi-lo sempre o branco, no entanto, deixa o cardápio monótono. Por isso, vale a pena investir em diferentes receitas. Testar novos sabores.

Nessa sugestão, o arroz ganha um sabor intenso na companhia da mostarda l’ancienne, aquela que tem as sementinhas. A nata dá uma leve suavizada, sem tirar o potência do prato. É possível utilizar outro tipo de mostarda, considerando que o sabor será diferente com cada uma delas.

Arroz com mostarda

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Porções: 4

Ingredientes

2 xícaras de arroz basmati
4 xícaras de água fervente
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de nata
azeite de oliva
sal

Como Fazer

1. Aqueça o azeite e refogue o alho amassado.
2. Junte o arroz e refogue rapidamente.
3. Junte o sal e a água fervente.
4. Tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que fique al dente.
5. Acrescente a mostarda e a nata e misture rapidamente.

Notas

* Prefira a mostarda com grãos, tipo à l’ancienne.

Risoto combina pera e queijo gorgonzola

Pessoalmente, gosto de utilizar frutas no preparo de receitas salgadas. O resultado costuma surpreender o paladar. O risoto de pera é um exemplo dessa combinação que funciona. Um segredinho para equilibrar a doçura da fruta está no queijo gorgonzola. O sabor acentuado do queijo e levemente salgado dispensa o uso de sal como tempero.

Não pude perder a oportunidade de usar esses potinhos em formato de pera. Afinal, apresentação é tudo. Imagine o risoto servido dentro das peras em uma festa.

Além dessas apresentações, a opção pode ser pela tradicional, no prato, com os cubos de gorgonzola bem visíveis. Para mantê-los sem derreter muito, deixe para acrescentá-los ao final do processo.

Risoto de pera

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Porções: 2

Ingredientes

2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de queijo gorgonzola em cubos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga gelada
1/2 cebola picada
1 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de galinha
suco de 1/2 limão
2 peras
pimenta do reino

Como Fazer

Aqueça o caldo de galinha e mantenha aquecido.
Corte as peras com a casca em cubos.
Regue com o suco de limão para que não escureçam.
Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
Junte o arroz, mexa por 1min, e adicione o vinho, deixando ferver até evaporar.
Acrescente o caldo de galinha, aos poucos, mexendo sempre, até que esteja quase al dente.
Adicione os cubos de pera escorridos e deixe dar um leve cozimento.
Acrescente os cubos de gorgonzola e a manteiga, também cortada em cubos, e mexa rapidamente.
Tempere com pimenta do reino moída e sirva em seguida.

Notas

* Se for usar cubos de caldo de galinha industrializado, dissolva 2 em 1 litro de água. Mas lembre que o sabor não é o mesmo de um caldo caseiro.

Restaurante de cozinha tibetana em Três Coroas

Minha profissão permite que conheça diferentes locais e comidas bem típicas. Em 2011, estive em Três Coroas para visitar um novo restaurante, o Tashi Ling, especializado em cozinha tibetana, mas que incluiu no cardápio pratos em versões ocidentais. A proposta do Tashi Ling, que significa em tibetano um lugar puro de muita sorte, era servir o que denomina happy food ou cozinha feliz.

Em 2013, o restaurante mudou de nome e de endereço, mantendo, no entanto, a proposta inicial. Agora, é Espaço Tibet e fica no bairro Águas Brancas, ainda em Três Coroas. A cozinha está sob o comando do chef Ogen Shak.

Entre os saborosos pratos que experimentei, destaco o momo (pastel de massa cozida) com molho pesto, umas batatinhas com molho picante e o arroz de açafrão, cuja receita está aí para quem quiser tentar.

Arroz de açafrão

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Porções: 4

Ingredientes

300g de arroz
1 colher (sopa) de açafrão
100ml de caldo de legumes
1 pitada de sal
cebolinha verde
10ml de saquê culinário

Como Fazer

Cozinhe o arroz a seu gosto.
Dilua o açafrão no caldo de legumes. Reserve.
Em uma frigideira, refogue em um fio de azeite o arroz cozido e temperado.
Junte o caldo de legumes com açafrão e deixe secar todo o líquido.
Adicione o saquê e a cebolinha verde.
O arroz é servido como acompanhamento.

Notas

* Para dar um contraste de cor e crocância, polvilhe gergelim preto.

Espaço Tibet

Rua Alagoas, 361
Fone: 51 3546-5763
Três Coroas
De quarta a sexta (das 11h45min às 15h), sábado (das 11h45min às 16h e das 20h às 23h) e domingos (das 11h45min às 16h)

Uma versão de arroz para vegetarianos

A receita é simples, fácil de preparar e uma ótima sugestão para quem é adepto da cozinha vegetariana. O cogumelo substitui a proteína e transforma o prato em uma refeição completa. A cenoura dá um toque levemente adocicado à mistura. O manjericão e a salsa conferem frescor. Acompanhado de uma salada verde, ganha ainda mais destaque.

Arroz com cogumelos

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Porções: 2

Ingredientes

2 xícaras de arroz cozido
1 cebola
2 dentes de alho
1 xícara de cenoura em cubinhos
500g de cogumelos Paris
1/2 xícara da salsa
1 colher (sopa) de azeite de oliva
folhas de manjericão
sal e pimenta-do-reino

Como Fazer

Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue o alho e a cebola picados.
Junte o cogumelo cortado em fatias e os cubinhos de cenoura e refogue até que o cogumelo esteja macio, e a cenoura ainda um pouco firme.
Adicione o arroz e misture bem.
Tempere com sal e pimenta.
Na hora de servir, acrescente a salsa picada e as folhas de manjericão.
Sirva em seguida.

Notas

* Se quiser, polvilhe com queijo ralado. * Para intensificar o sabor do prato, misture diferentes tipos de cogumelos, como shiitake, shimeji e paris.