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Dicas da Bete

Leveza na cozinha do restaurante Galangal

Sou apaixonada por cozinha asiática, e um dos meus restaurantes preferidos é o Galangal. Mas ainda não conhecia a versão Leve, servida tanto em Porto Alegre quanto em Canela.

Fui com os queridos Eduardo Viero e Monica Moras para provar esses sabores, ali no número 196 da Dona Laura, e ainda aprender um pouco mais sobre fotografia. Foi um momento delicioso compartilhado com a dona da casa: Magda Correa.

Começamos com Guiozas, os pasteizinhos de origem chinesa que podem ser recheados de legumes ou carne.

Em seguida, as chamadas Pipocas de Camarão, servidas em cones de folha de bananeira.

Perfeitas para acompanhar um drink.

Os Spring Rolls, rolinhos crocantes recheados de legumes também fizeram bonito.

Outro drink fotogênico e saboroso.

Na hora do prato principal, fizemos escolhas bem variadas: fiquei com Arroz Frito Galangal com camarões.

O Eduardo preferiu a Salada Galangal

A Mônica ficou com o Cogu Noodles

E a Magda, a Salada Vietnamita.

Teve ainda sobremesa.

O cardápio é criação da chef Arika Messa. Os alimentos são servidos em browls e copos biodegradáveis e comestíveis, feitos com fécula de mandioca. As embalagens são resistentes, podem receber comida fria ou quente e o melhor: não geram lixo.

SERVIÇO

Galangal Leve
Rua Dona Laura, 196
Fone: 51 3377-5065
De segunda a sábado, das 11h30min às 14h30min

L’Antica Pietra lança pizza de porchetta e burrata

Pizza de porchetta é um lançamento da L’Antica Pietra, que fui com amigos experimentar. Mas antes de chegar à estrela da noite, começamos com a focaccia, um disco de massa crocante com parmesão e orégano, acompanhada de antepasto de berinjela ao alho, azeite de oliva, pimentão e azeitona.

O vinho escolhido por nosso anfitrião, João “Tutty” Colle, foi o Badia de Morrona Caligiano Chianti, com predominância da uva Sangiovese. Perfeito para a entrada e as pizzas que vieram a seguir.

Logo, veio à mesa uma salada de burrata com tomate cereja e alho poró refogados, manjericão e cebola roxa.

A pizza margarita especial estava deliciosa. Massa fina, e uma combinação perfeita de sabores com a muçarela de búfala, molho de tomate pelatti, tomte cereja e manjericão fresco.

Mas eis que chega a atração da noite: a pizza de porchetta, que estava curiosa para provar. Os ingredientes anunciados aumentavam ainda mais a vontade de experimentar: porchetta, espinafre e burrata. E que grata surpresa. Ficou muito, muito saborosa, principalmente pelo toque especial da pimenta dedo de moça.

Uma experiência que recomendo. O L’Antica Pietra tem um ambiente familiar e as pizzas são muito gostosas.

SERVIÇO

Pizzaria L’Antica Pietra 
Rua Dr. Timóteo, 150 
De terça a domingo, das 19h às 23h

Azeite de oliva da Casa Albornoz faz sucesso à mesa

Se você aprecia um bom azeite e opta apenas por produtos vindos da Europa ou de países nossos vizinhos, está perdendo a grande oportunidade de consumir azeites nacionais, que têm a grande vantagem de chegar à mesa com todo o seu frescor. Produtos bem elaborados aqui no Rio Grande do Sul conquistam prêmios internacionais e mostram que o Brasil pode sim ser um polo de cultivo de oliveiras e produção de azeites de oliva de qualidade.

Um exemplo dessa produção no Sul do país está em Santana do Livramento, na fronteira com o Uruguai: a Casa Albornoz, comandada por quatro mulheres da família. A mãe, Margarida, e as filhas Ana, Virgínia e Silvia aceitaram o desafio de mudar o perfil da fazenda aos pés do Cerro de Palomas – antes dedicada á criação de gado e cultivo de arroz e soja – e se dedicar ao plantio de oliveiras, nogueiras e criação de abelhas. O resultado chega agora ao mercado: azeites de oliva de qualidade, nozes pecan e mel.

E foi com esses três produtos que a família mostrou a versatilidade do azeite de oliva da Casa Albornoz em um jantar oferecido pela jornalistas especializados em gastronomia. São três os azeites elaborados no lagar em Santana do Livramento.

O Da Casa é um blend de azeitonas Arbequina e Koroneike. O Reserva, mais complexo, inclui, além das variedades anteriores, a Arbosana. E tem até um azeite especial para crianças, o Casinha, com Arbequina, que é a mais suave das olivas.

O cardápio teve início com duas bruschettas harmonizadas com o azeite Da Casa: uma de pão português com azeite de oliva, presunto cru e ovo de codorna e outra, de pão italiano com queijo brie, nozes e mel.

Em seguida, um creme de aspargos, com o azeite Casainha, perfeito para a noite de baixas temperaturas.

O prato principal foi um risoto de alho poró aromatizado com o azeite Reserva.

E quem pensa que o azeite de oliva só está presente em receitas salgadas, duas surpresas: o brigadeiro de chocolate com nozes e o azeite Reserva, de sabor intenso.

E para encerrar, sorvete de baunilha com calda de tangerina e o suave azeite Casinha.

Cozinha da República Dominicana é tema de aula

Quem gosta de cozinhar está sempre em busca de novas receitas e técnicas eficazes. Mesmo com tantos programas disponíveis na TV e nas redes sociais, a melhor opção são os cursos presenciais. Afinal, nada supera a oportunidade de sentir o aroma e o sabor dos pratos recém preparados.

Esta semana participei de um dos cursos que Filó e Anísio, que por anos tiveram a tradicional loja La Gourmandise, promovem no Espaço Casa Bordini, em Porto Alegre. No comando das panelas, a chef Nati Tussi, do restaurante Roister, com receitas da cozinha da República Dominicana.

Algumas surpresas me aguardavam naquela noite. A primeira delas foram a didática e a comunicação da jovem chef, com muitas dicas. A segunda, a intensidade de sabores dos pratos apresentados.

Confesso que conhecia pouco da cozinha desse país caribenho. Quando foi anunciada a entrada, achei que viria um tradicional ceviche. Mas me surpreendi com o sabor da receita, que combinava suco de limão e laranja, manga, abacaxi, avocato e rum. Pimenta dedo de moça, no ponto certo, e chips de batata doce roxa para equilibrar a acidez e picância.

O prato principal foi frutos do mar à la plancha. As dicas de cozimento do polvo, com páprica picante, nabo e shoyu, valeram a noite. Uma vez que esse é um dos frutos do mar que mais gosto, e basta um deslize para que perca a consistência ideal.

A receita, no entanto, ia muito além. Muitos legumes crocantes, camarões, lulas e um toque de conhaque. Um prato leve e saboroso.

Para encerrar, a sobremesa com ingredientes muito apreciados pelos dominicanos: coco, açúcar de palmeira, banana e gengibre. As bananas foram tostadas no açúcar de palmeira e ganharam a companhia de leite de coco e shoyu dark (isso mesmo!) e conhaque. Tudo isso servido com fitas de coco desidratado e sorvete de gengibre.

Um jantar para ficar na lembrança

O Nonno Mio, em Gramado, foi o anfitrião do 2º Encontro da Boa Lembrança, na última sexta-feira. A Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, criada pelo chef italiano Danio Braga, tem mais de 20 anos e reúne mais de uma centena de restaurantes de todo o país. A ideia é de que além de saborear deliciosas receitas especialmente criadas por cada uma das casas, o cliente leve um prato de cerâmica pintado à mão com referência a essa receita.

Essa prática resultou no surgimento de inúmeros colecionadores que viajam pelo país em busca desses brindes. O que torna a coleção mais interessante é que os pratos não podem ser comercializados pelos restaurantes. Só quem os recebe é quem experimenta a receita específica.

A responsabilidade da entrada foi do restaurante La Caceria, de Gramado, que apresentou champignon gigante recheado com creme de javali gratinado com parmesão, preparado pela chef Arika Messa. O prato foi harmonizado com o espumante brut rosé Lídio Carraro Faces do Brasil.

O primeiro prato coube ao chef Jaime Barcelos, do restaurante Ostradamus, de Florianópolis: arroz de frutos do mar. Para acompanhar, o vinho branco Lídio Carraro Dádivas Chardonnay.

O chef Alexandre, do Sharin, de Porto Alegre, apresentou stinko de cordeiro com molho Korma e cuscuz marroquino, como prato principal. O Merlot Lídio Carraro Grande Vindima foi o vinho da harmonização.

Para fechar o jantar, sorvete de queijo com calda de goiabada, preparado por Pedro Hoffmann, representando o restaurante Peppo Coccina, de Porto Alegre. O espumante Moscatel Lídio Carraro Faces do Brasil fez parceria com a sobremesa.

Queijos e charcutaria são atrações no Brava Gastrobar

Uma deliciosa combinação de queijos, vinhos, charcutaria, geleias e frutas é o que oferece o Bravo Gastrobar. Um local perfeito para curtir o final de tarde com amigos ou um jantar romântico.

Aberto a partir das 11h, oferece sanduíches montados na hora com os melhores queijos, fiambres e pães da Barbarella Bakery. À tarde e à noite, as principais atrações são os 8 tipos de tábuas com sugestões de harmonizações com espumantes, vinhos e cervejas.

Com duas amigas, degustamos duas tábuas. Optamos por uma de queijos e outra de charcutaria, apesar de a Brava oferecer tábuas mistas.

A primeira, acompanhamos com o espumante italiano, da região do Veneto, Terra Serena Gran Cuvée Col Brioso.

O vinho rosé Pinotage Blush 2017 da Vinícola Casa Marques Pereira encerrou o saboroso encontro.

A ideia da casa é inspirada no conceito de queijos e vinhos, mas com uma pegada mais moderna. Agora, oferece também o serviço de teleentrega. O Brava Gastrobar fica na 24 de Outubro, 1.454 loja 14. O fone é 51 3307-4331.

Brindando um ano do Galangal em Porto Alegre

Quando chegou a Porto Alegre há um ano, o restaurante Galangal trouxe para a Capital as delícias que há 9 anos encantam os clientes que apreciam a cozinha Oriental servida em Canela. Magda Correa se associou a Fabio Schnidel para a operação da rua Dona Laura e, juntos, receberam com um delicioso jantar que marcou as comemorações de primeiro aniversário da casa em Porto Alegre.

Vini Dalla Rosa

Salmão defumado com mix de conservas da casa abriu os trabalhos, harmonizado com o vinho verde português Varanda do Conde.

Vini Dalla Rosa

A seguir, os destaques da casa: sushis do chef acompanhados do vinho francês Claude Val Rose. Difícil escolher o predileto.

Vini Dalla Rosa

A leveza contrastante com a profusão de sabores se fez presente no prato de camarões picantes com risoto de arroz negro cozido em saquê com maçãs verdes frescas. O Sauvignon Blanc Cool Mist ressaltou as qualidades da receita.

Vini Dalla Rosa

Para encerrar uma noite inesquecível à altura do Galangal, a sobremesa tradicional do Galangal, Sweet Bali, composta de terra comestível de café, coulis de café, banana em calda cítrica, ganache de chocolate meio amargo e sorvete de limão e gengibre.