Arroz Doce é uma sobremesa muito presente na mesa dos gaúchos, principalmente na Fronteira Oeste. Herança portuguesa, dos tempos da colonização, tem sua apresentação mais frequente polvilhada com canela. Durante a expedição Pampa Profundo, parte do projeto Cozinha na Natureza, foi servida, com orgulho, na Estância Paraizo, em Bagé, e elogiada pela cremosidade e sabor.
O mais provável é que a receita de arroz doce, também chamado de arroz de leite, tenha se originado na Pérsia, onde o arroz cozido em leite era adoçado com mel e aromatizado com especiarias. De lá, teria sido levada para a Península Ibérica. Há, no entanto, quem atribua a autoria do doce à Índia e outros países asiáticos, onde em lugar do leite de vaca seria preparado com leite de coco.
No Mundo
* Em países como China, Japão e Coreia, a sobremesa é apreciada como um símbolo de prosperidade e boa sorte. Comumente servido em ocasiões festivas e celebrações, o arroz doce asiático muitas vezes é aromatizado com ingredientes como chá verde e gengibre.
* No Egito, o arroz é cozido em leite e servido com uma generosa dose de canela e pistaches e é chamado de Roz Bel Laban.
* Na Península Ibérica, é uma atração em festas e celebrações, frequentemente aromatizado com raspas de limão e canela.
* Na Grécia, o Rizogalo combina arroz, leite e uma pitada de baunilha.
* Nos Estados Unidos, é conhecido como arroz com leite e é frequentemente associado à nostalgia e conforto.
* Em Portugal, é comum a adição de gemas, que deixam o doce ainda mais cremoso, menos pálido e um tanto mais gordo.
* Na Tailândia, leva coco e é servido com fatias de manga e pouquíssimo açúcar.
* Em Israel, os judeus sefarditas adicionam mel, açafrão, canela e/ou mástique, uma resina aromática.
* Na Dinamarca, é servida polvilhada com amêndoas em lascas.
* Nas Filipinas, é incrementada com frutas frescas e chocolate.
* A comunidade vegana costuma utilizar leite vegetal.
* No Nordeste brasileiro, o arroz doce é uma sobremesa clássica consumida em festas juninas e outras celebrações populares.
* No Brasil, o arroz doce adquiriu outras variações, como o uso do leite condensado, que lhe conferiu mais sabor e doçura, doce de leite, caramelo salgado, raspas de laranja e até goiabada.
O arroz
* No Pampa, é mais comum usar o arroz de grãos longos e finos, o agulhinha.
* Os portugueses costumam preferir o carolino, mais roliço e cheio de amido.
* Na Ásia, o indicado é o jasmim, muito aromático.
* Para arroz doce mais cremoso, a opção é o arbório, ideal para risoto.
Arroz Doce
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Ingredientes
1 xícara de arroz
2 xícaras de água
4 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
Canela em pó para polvilhar
Como Fazer
