As coxilhas e os campos pastoris do Pampa Gaúcho receberam a expedição Cozinha na Natureza, liderada pelos chefs Rodrigo Bellora e Ricardo Dornelles, em busca de mapear e garimpar produtos típicos da região. O roteiro Pampa Profundo incluiu as cidades de Bagé, Dom Pedrito, Santana do Livramento, Uruguaiana e Alegrete e contou com três chefs convidados: Júlia Fraguas, Jorge Curi e Fabrício Goulart.
Durante a viagem, o grupo foi recebido por fazendeiros, vinícolas, agroindústrias e pequenos produtores e se especializou nas formas de produzir, conservar e preparar ingredientes como o butiá, os azeites da Campanha, as carnes de cordeiro e de gado, os vinhos, os queijos, o charque.
O objetivo do projeto vai além da descoberta e da valorização da cultura do Pampa. A ideia é dar destaque aos ingredientes e à culinária local, fortalecendo a identidade, aumentando a renda e a visibilidade dos produtores do Rio Grande do Sul e inspirando novos pratos.
Os insumos garimpados durante a viagem foram servidos e apresentados no Jantar Cultural Pampa Profundo, realizado no Instituto Ling, em Porto Alegre. O menu em etapas, harmonizado, utilizou as técnicas e os ingredientes frescos coletados durante a expedição.
O menu teve início com Butiazais, um gaspacho de butiá com crisps de charque, harmonizado com o espumante Brut Rosé Bodega Sossego
Em seguida, Cerro Palomas (bolinho com cordeiro Íle-de-France desfiado) e Tríplice Fronteira (piava do Rio Uruguai servido com vinagrete), harmonizados com o vinho Chardonnay Vest Amarela da Vinícola Guatambu
Geada Fria, um crudo de carne bovina, Harmonizado com o vinho Cova de Toro (Syrah e Cabernet Sauvignon) da Estância Paraízo
Chamamé, arroz com molezas, foi harmonizado com o vinho Épico Edição VIII (Tannat, Cabernet Sauvignon, Merlot e Tempranillo) da Vinícola Guatambu
Doble Chapa, granito com moranga e farinha de cachorro (milho de pipoca, açúcar, amendoim, banha), harmonizado com o Tannat Vinhas Velhas da Vinícola Miolo
Queijos do Pampa com doce de leite, flor de sal e azeite de oliva
Me Deu Saudade, torta com pêssego, doce de leite e queijo, harmonizada com espumante Brut Seival da Vinícola Miolo
Ao final, Gente ao Sul, biscoito de amendoim e milho, com Baden Cafés Especiais e um mimo: ambrosia, doce tradicional no Pampa Profundo
