Nega maluca, uma receita antiga e muito simples

Muitas receitas fazem parte de um tempo em que a maioria das cozinhas não tinha batedeira e tudo era feito à mão. Receitas simples, com ingredientes corriqueiros para a época. Um exemplo, em diferentes versões, está registrado em meus cadernos antigos, receitas escritas à mão, de lápis a sua maioria. São ingredientes e modo de fazer um bolo de chocolate, a nega maluca, de diferentes origens. A receita original tinha como ingredientes principal o Nescau, um achocolatado com açúcar.

Quando o registro da receita vem acompanhado de uma autoria, é uma espécie de homenagem a quem gentilmente cedeu os segredos do preparo. Em meus cadernos, estão a nega maluca da Bia, a da Lúcia e até uma com meu próprio nome. Acho que essa última era a que acabei considerando a melhor adaptada, tanto que diferentemente das demais: troquei o tradicional Nescau por chocolate em pó. Se hoje a cobertura de muitos bolos de chocolate é o brigadeiro, na época em que as receitas foram anotadas, o leite condensado ainda não havia dominado a confeitaria nacional.

Nega Maluca

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Ingredientes

1 1/4 de xícara de chocolate em pó
1 xícara de água quente
1 1/2 xícara de açúcar
4 ovos
1 xícara de óleo
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 pitada de sal
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura
1 xícara de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1/3 xícara de chocolate em pó
1/2 xícara de açúcar

Como Fazer

1. Preaqueça o forno a 180 graus.
2. Em uma tigela, ponha o chocolate em pó junte a água fervente, misturando bem.
3. Adicione o açúcar e mexa bem.
4. Acrescente os ovos, um a um, misturando a cada adição.
5. Junte o óleo e a essência de baunilha.
6. Peneire a farinha de trigo com o sal e o fermento em pó e vá adicionando, aos poucos, mexendo bem até que fique uma mistura homogênea.
7. Despeje a mistura em uma forma, de 20cm x30cm, untada e enfarinhada.
8. Leve ao forno por cerca de 30min ou até que espetando um palito este saia limpo.
9. Para a cobertura, leve ao fogo o leite, a manteiga, o chocolate em pó e o açúcar e deixe ferver por alguns minutos.
10. Derrame a cobertura sobre o bolo assim que retirar do forno.

Notas

* O uso de água quente deixa a cor do chocolate mais intensa, e o bolo fica mais escuro. * Em receitas sem chocolate, que mandam adicionar água ou leite quente, o objetivo é ativar o fermento mais rapidamente, adiantando o processo de crescimento do bolo, o que o deixa mais fofinho. O cuidado necessário é que a água esteja quente, e não fervendo, para evitar matar o fermento.