Croquete de cordeiro e mostarda de butiá

Como Fazer

O Croquete

1. Faça uma marinada com a cebola, alho, salsão, cenoura, 1 maço de hortelã e vinho tinto e deixe o pernil de cordeiro marinando por 48 horas.
2. Após esse período, moa a carne e tempere com sal e pimenta a gosto e o restante da hortelã picada em julienne (tirinhas) bem finas.
3. Molde na mão no formato de croquete, passe na farinha de trigo, no ovo e empane com farinha panko.
4. Frite em óleo a 180 graus.

A Mostarda

1. Retire os caroços do butiá e processe os frutos em um liquidificador.
2. Passe por peneira fina até obter uma polpa.
3. Reduza a polpa de butiá em uma panela, em fogo baixo, até evaporar toda a água e ficar bem espessa.
4. Coloque as sementes de mostarda e o vinagre de arroz em um recipiente e deixe as sementes hidratando por 45min.
5. Separe metade e reserve.
6. A outra metade processe no liquidificador junto com a polpa e butiá, até ficar bem liso.
7. Coloque essa mistura numa tigela e adicione o mel e a outra metade das sementes de mostarda hidratadas.

8. Mexa bem e está pronta para servir