Açúcar e spekulatius no caderno de receita

A cozinha trivial salgada, do dia a dia, ocupa, com frequência, pouco espaço nos cadernos de receita. Talvez por se tornar cotidiana, dominada e dispensar precisão. Costuma incluir indicações vagas como sal a gosto, pimenta quanto baste. Os temperos ficam ao sabor da mão de quem cozinha. Há quem garanta que qualquer pessoa faz um prato salgado. Ao contrário da confeitaria, cujo modo de preparo é minucioso e geralmente com ordem de elaboração. Por isso, a maioria das receitas anotadas com detalhes é de doces.

Em alguns cadernos, a tradição da cultura gastronômica tem sotaque predominante. Esse é o caso do de Ellen Steiner, em poder da filha Margit. Nele, as receitas se alternam em português e em alemão. Ellen e a prima Nora estiveram na categoria das cozinheiras de mão-cheia. Também dominavam os salgados, mas eram os doces de origem germânica que faziam a fama da dupla.

Quando Ellen completou 80 anos, em 1994, os convidados da festa, parentes e amigos. Receberam um livreto contando um pouco da história da família e as receitas prediletas de seus netos. Agora, a filha Margit quer editar um livro transcrevendo as saborosas receitas do caderno de Ellen, como esses spekulatius, delicados biscoitos alemães.

Saiba mais

* Spekulatius (na Alemanha), Speculoos (na Bélgica) e Spéculos (na França), esses biscoitos surgiram provavelmente na Holanda e se espalharam pela região do Rio Reno e por toda a Alemanha, onde passaram a integrar as mesas natalinas.

* O nome teria origem no latim specculum(espelho) por retratarem os desenhos impressos na massa espelhando os motivos temáticos das formas.

* Outra teoria para o nome seria de spicies, por causa da presença das especiarias.

 * Nos Estados Unidos são conhecidos como Windmill Cookies (biscoito de moinho de vento) pela origem holandesa.

Spekulatius

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Ingredientes

250g de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
125g de açúcar
125g de manteiga em cubos gelada
50g de farinha de amêndoas
1 ovo
1/2 colher (café) de canela em pó
1/2 colher (café) de cravo em pó
1/2 colher (café) de noz moscada
1 sachê de açúcar de baunilha

Para decorar
Leite
Açúcar cristal

Como Fazer

1. Para os biscoitos, com a ponta dos dedos, amasse a manteiga com o açúcar.
2. Adicione o ovo, a farinha de amêndoas, a farinha de trigo, o fermento e as especiarias até que fique uma massa homogênea, evitando manusear demais.
3. Cubra com um plástico e leve pra gelar por cerca de 1h.
4. Abra, com ajuda de um rolo, sobre superfície enfarinhada.
5. Corte com os cortadores de biscoitos preferidos.
6. Dispunha nas formas e leve para gelar enquanto preaquece o forno.
7. Retire da geladeira, pincele com leite e polvilhe com açúcar cristal.
8. Leve ao forno até que fiquem dourados.
9. Retire e deixe esfriar sobre uma grade.
10. Guarde em potes hermeticamente fechados, para que não percam a crocância.

Notas

* A quantidade de especiarias pode variar conforme o gosto pessoal. * O açúcar de baunilha pode ser substituído por raspas de cumaru (fava tonka), a baunilha brasileira.