Tannat na taça e na receita de cordeiro ensopado

Quem aprecia sabores intensos não pode deixar de experimentar uma das garantidas harmonizações perfeitas entre vinho e comida: cordeiro e vinho Tannat. Uma combinação enogastronômica cultural típica do Uruguai, mas que aqui será em diferente versão.

A começar pelo vinho, que é a estrela da refeição e que está na panela e na taça. Na taça, um belo exemplar de Tannat brasileiro, da Campanha Gaúcha: o Gran Reserva Tannat da Dunamis. Com 20 meses em barricas de carvalho americano e francês, traz aromas de frutas vermelhas e pretas maduras, notas de especiarias, chocolate, coco e café. Intenso no sabor, com taninos macios e cor vermelho violáceo. Além de fazer uma bela parceria com cordeiro, acompanha muito bem parilla, rabada, costelão 12 horas.

Por que um Tannat da Campanha? Porque é mais redondo e mais macio que o uruguaio. E, além disso, um excelente produto brasileiro e de uma região que tem se destacado na produção desses vinhos.

Na panela, um Tannat bem simples, porque, afinal, é preciso coragem para colocar um vinho do nível do Gran Reserva para cozinhar. Mas, não esqueça, nunca cozinhe com vinho que você não tomaria. Por isso, escolha um produto simples, mas de qualidade.

E o prato? Bem, a carne de cordeiro nessa receita não é das mais triviais, apesar de extremamente saborosa: pescoço de cordeiro (neck). Ideal para o preparo de ensopado ou ragu, pede cozimento lento ou na pressão. O resultado é uma receita rica em colágeno, suculenta, com bastante gordura. O Tannat mais simples ajudou a amaciar e dar sabor à carne. O Tannat da taça vai abrilhantar a refeição, valorizar o prato e corresponder à intensidade do cordeiro em seu molho.

Cordeiro ao Tannat

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Ingredientes

1kg de pescoço de cordeiro
750ml de vinho Tannat
500ml de água
1 cebola
3 dentes de alho
1/2 lata de tomate pelado
2 folhas de louro
1 cenoura
sal e pimenta-do-reino
óleo de milho ou canola
100g de manteiga gelada em cubos

 

Como Fazer

1. Coloque o pescoço de carneiro em vasilha e junte o vinho, a cebola picada, o alho picado, as folhas de louro, sal e pimenta e deixe marinar por, no mínimo, 6 horas ou de um dia para o outro.
2. Em uma panela de pressão, junte um pouco de óleo e sele a carne de todos os lados.
3. Junte o líquido da marinada, a cenoura picada, o tomate pelado picado e a água.
4. Feche a panela e leve para cozinhar por cerca de 30min.
5. Confira o ponto de cozimento: a carne deve estar se desmanchando.
6. Separe a carne, que pode ser mantida com o osso ou desfiada.
7. Em outra panela, leve ao fogo o líquido que sobrou do cozimento da carne e deixe ferver.
8. Corrija o sal, se necessário.
9. Adicione, aos poucos, os cubinhos de manteiga gelado, mexendo sempre, até que o molho esteja encorpado e brilhante.
10. Sirva acompanhado de um bom Tannat.