Se a parceria queijo e vinho é uma tradição, aos poucos a dupla vem sendo ameaçada pela presença da cerveja, que se mostra uma companheira interessante. A harmonização com queijos, na maioria dos casos, é por semelhança e não por contraste. Sabores como nozes, pão, cereais, amêndoas e caramelo, comuns a ambos, facilitam a combinação.
A bebida também, com a carbonatação, equilibra a gordura do queijo e limpa as papilas gustativas. E mais: o amargor age da mesma forma e confere refrescância ao paladar. Sem falar na doçura de determinados queijos que harmonizam com o açúcar do malte da bebida.
O burgomestre Sady Homrich explica que as cervejas também têm o seu momento de destaque. As Sours são as que agora estão em alta. Destacam-se pela acidez. São azedinhas até. Consideradas a cerveja da moda, não são muito fáceis para iniciantes, mas o desafio ao paladar talvez seja o maior atrativo. Algumas são bem ácidas e refrescantes, podendo harmonizar com comidas bastante gordurosas. Outras, mais frutadas e encorpadas, com notas de vinagre balsâmico, caramelo e as frutas usadas na receita. As frutas mais comumente utilizadas são a framboesa e a cereja.
As Sours combinam perfeitamente com saladas, frutos do mar, ceviche e queijos fortes. Podem também compor ou serem servidas com sobremesas, como cheesecakes.
Outra aliança perfeita é entre chocolate e cervejas com notas aromáticas de café e chocolate. Vale arriscar a escolha de rótulos que contraponham a doçura do chocolate com o amargor ou acidez da cerveja.
Com chocolate branco, vão bem as cervejas ácidas e frutadas. As Fruit Beer, especialmente as com frutas vermelhas, são parcerias perfeitas. Combinam também as Fruit Lambic, Stout e Porter. Com chocolate ao leite, escolha uma cerveja com perfil torrado, com médio corpo e médio amargor, como Porter, Bock e Dubbel. O chocolate amargo pede cervejas com perfil de torrefação e intensidade de aromas, corpo e amargor. Vão bem a Imperial Porter, Imperial Stout e Belgian Dark Strong Ale.
