A chef e confeiteira Sharisy Lauxen é exigente e detalhista. Qualidades que ficam evidentes na vitrine das delícias do novo Tonka Café e Empório. Um desafio para quem precisa decidir o que provar frente a tanta beleza e tentações. Fui conhecer o Tonka, à tarde, na companhia de uma amiga, e nos restringimos a degustar os doces. Os salgados ficaram para um próximo momento.
Chocólatra assumida, fiquei com o Melissa: texturas de chocolate 50% e 33% com cobertura rocher de avelãs 70%, chantilly de nutella, ganache 50% e base crocante.
Acompanhei com cappuccino tonka. Delicioso e com delicado sabor da fava tonka, semente brasileira que lembra uma combinação de canela, baunilha e cravo.
Minha amiga Sony escolheu a tarte tatin de abacaxi. Uma saborosa surpresa essa versão da sobremesa clássica.
Não resistimos em estender o prazer para nossas famílias e escolhemos alguns doces para levar para casa. Fiquei com o Jasmine, uma casca de chocolate branco recheada com creme de baunilha, geleia de morango, mousse de morango, suspiros e sponge cake de especiarias.
E também o Nagiel: mousse de coco com compota de abacaxi, crocante de castanha do pará e base crocante. Lindo e tentador.
A Sony ficou com o Camellia, um desafio para quem gosta de combinações inusitadas: cheesecake de queijo azul com compota de morango e base crocante.
E o que leva o nome da casa, Tonka: bavarois de caramelo tonka recheado com brigadeiro de banana flambada, chantilly de doce de leite uruguaio e base de churros.
Já combinamos, Sony e eu, de voltarmos para provar os salgados. As opções de focaccias, sanduíches e croissants são as responsáveis por esse compromisso marcado. Deixaremos as quiches e os demais doces para outras visitas.
Vale falar da beleza das louças que destacam em muito a apresentação dos doces, que são preparados por Willian Machado, ex-aluno de Sharisy e um dos ganhadores do programa Que Seja Doce, do canal GNT. As sobremesas são pequenas obras de arte que atiçam a gula, encantam os olhos, afagam o paladar e fazem, pode crer, bem à alma.
Tonka Café e Empório
Anita Garibaldi, 1681
Fone: 51 3060-8080
De terça a domingo, das 12h às 20h30min
