Se você é daquelas pessoas que têm preconceito com a carne de dianteiro do boi, é pra você essa receita que o chef Floriano Spiess: costela de dianteiro ao perfume de Tannat. Antes de preparar a carne, retire a gordura e as pelancas que envolvem esse corte. Outro segredo é deixar marinar, na geladeira, por 48h para absorver todos os sabores dos temperos.
O vinho Tannat, ícone do Uruguai, é intenso e marcante e combina com a carne. As passas presentes no molho dão uma suavizada nessa intensidade toda.
O chef apresentou a receita durante o Mesa ao Vivo RS, evento gastronômico realizado pela revista Prazeres da Mesa em parceria com o Senac RS.
Costela de dianteiro ao molho de Tannat
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Ingredientes
1,2kg de costela de dianteiro 10g de alho picado 400ml de vinho Tannat 20ml de azeite de ervas sal pimenta do reino Molho de Tannat 200g de passas de uva branca 200g de manteiga 150g de açúcar 100g de passas de uva preta 50g de açúcar demerara 20g de roux 750ml de vinho Tannat 50ml de shoyu 1 maço de alecrim 1 maço de tomilho Decoração minibrotos flores comestíveis
Como Fazer
- Tempere a costela com azeite de ervas, alho e vinho e deixe marinar por 48h.
- Retire da marinada, seque bem e tempere com sal e pimenta.
- Enrole no mínimo 20 vezes em filme plástico e, depois, em papel alumínio, para que fique bem vedada.
- Leve ao forno a 140 graus por cerca de 4h30min.
- Para o molho, leve ao fogo o vinho, o alecrim e o tomilho e deixe reduzir à metade. Coe.
- Em outra panela, coloque os açúcares e mexa até atingir o ponto de caramelo.
- Junte o vinho coado ao caramelo e mexa bem até que o caramelo se dissolva.
- Acrescente os demais ingredientes, exceto o roux e a manteiga.
- Adicione o roux e a manteiga, aos poucos, mexendo até que fique um molho levemente espesso.
- Desosse a costela e corte em pedaços.
- Regue com o molho de Tannat.
- Decore com minibrotos e flores comestíveis.
Notas
* O roux é uma mistura de manteiga e farinha, utilizado para engrossar molhos.
