Sony Monteiro, criadora da Chocólatras, é uma amiga que a profissão me apresentou, a vida uniu e o chocolate levou para a cozinha. Há tempos vínhamos acalentando um sonho de organizar um curso para transmitir algumas das doces descobertas com o nosso ingrediente predileto: o chocolate. E conseguimos, finalmente, em uma oficina que ministramos, junto com o chef confeiteiro, Lucas Elias, no Instituto Ling. Uma das receitas preparadas foi o brulée de chocolate amargo. Simples, de dar água na boca.
Creme brulée
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Ingredientes
400g de chocolate amargo 400ml de creme de leite 160g de açúcar 8 gemas Brulée 100g de açúcar demerara
Como Fazer
- Unte os ramequins com manteiga
- Preaqueça o forno a 150 graus.
- Aqueça o creme de leite e derrame sobre o chocolate picado. Reserve.
- Bata as gemas com o açúcar até que fiquem esbranquiçadas.
- Junte o creme à mistura de chocolate.
- Distribua nos ramequins.
- Leve ao forno, em banho-maria, por 15min.
- Deixe esfriar e leve à geladeira por 2h.
- Polvilhe com açúcar demerara e use o maçarico para o brulée.
Notas
* O açúcar demerara fica entre o mascavo e cristal. * O demerara pode ser substituído por açúcar cristal.
