O evento gastronômico Mesa ao Vivo, promovido pela revista Prazeres da Mesa e Senac, em Porto Alegre, tem procurado valorizar os ingredientes regionais. O chef Matias Moreno, do restaurante Chicafundó, aproveitou esse tema e utilizou o butiá para dar sabor a uma sobremesa muito diferente: curry doce de butiá com banana e gelatina de coco. O curry de butiá, que tem como ingrediente uma pasta de curry amarelo tailandês. Um doce surpreendente.
Curry doce de butiá com banana e gelatina de coco
Imprimir
Ingredientes
1 colher (chá) de pasta de curry amarelo tailandês 1 colher (café) de cúrcuma em pó 100g de açúcar de palmeira 500ml de leite de coco 10 butiás sem caroço 1/4 de fava de baunilha 10g de gengibre ralado Gelatina de coco 350ml de leite de coco 150ml de leite condensado 15g de gelatina sem sabor Acompanhamento 4 bananas caturras 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga Decoração castanha de caju picada folhinhas de manjericão folhinhas de menta
Como Fazer
- Para o curry, em uma panela, adicione 3 colheres de leite de coco.
- Junte o gengibre e a pasta de curry até que comecem a exalar os aromas.
- Adicione o açúcar de palmeira e deixe levantar fervura.
- Acrescente os butiás e o restante do leite de coco, deixe aquecer sem ferver.
- Abra a baunilha e junte a raspa das sementes ao creme.
- Bata no liquidificador, para que fique liso, e peneire.
- Para a gelatina, bata no liquidificador o leite de coco e o leite condensado e a gelatina dissolvida.
- Coloque a gelatina em forminhas molhadas com água.
- Leve à geladeira por, no mínimo, 3h.
- Em uma frigideira, ponha o açúcar e deixe começar a dourar.
- Junte a manteiga e as bananas até que dourem.
- Para a montagem do prato, em um prato, coloque 1 colher (sopa) do creme de curry.
- Disponha a gelatina de coco e, ao lado, os pedaços de banana.
Notas
* A pasta de curry pode ser encontrada em grandes supermercados ou lojas de produtos orientais.
