Conta-se que, entre os séculos 18 e 19, Portugal era o maior produtor de ovos da Europa. As claras eram utilizadas para clarificar vinhos e engomar roupas das famílias abastadas e dos padres e freiras da clausura. As freiras, nos conventos, aqueciam as claras e engomavam as vestes eclasiásticas.
As gemas sobravam em grande quantidade e eram destinadas à alimentação das freiras e padres. Mas haja criatividade para consumir tanta gema. Havia ainda outro problema, elas se deterioravam com grande facilidade. À princípio, o excesso de gemas era destinado aos porcos. Tamanho desperdício incomodava as religiosas. Nessa época, Portugal recebia grandes quantidades de açúcar da colônia brasileira. Foi quando as freiras resolveram utilizar um pouco desse açúcar para aumentar o tempo de conservação das gemas. As religiosas criaram várias combinações que resultaram em saboroso doces, os chamados doces conventuais, muitos deles com nomes relacionados à fé católica, como o papo-de-anjo.
Papo-de-anjo
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Ingredientes
12 gemas
1 kg de açúcar
2 copos de água
1 pacote de açúcar de baunilha
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
manteiga
Como Fazer
- Com o açúcar e a água prepare uma calda rala.
- Acrescente o açúcar de baunilha. Reserve.
- Bata as gemas com as claras finas (as claras que ficam em volta das gemas) por cerca de 15min até que fique um creme fofo.
- Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó e misture delicadamente.
- Coloque em forminhas de empada untadas com manteiga.
- Leve ao forno quente até que fiquem firmes.
- Retire das forminhas, fure com um garfo e coloque na calda.
- Leve ao fogo e deixe ferver até que fiquem vidrados, virando dos dois lados.
- Transfira para uma compoteira.
- Afine a calda com um pouco de água e despeje sobre os papos-de-anjo
- Leve à geladeira.
Notas
* O papo-de-anjo é muito leve embebido em calda de açúcar aromatizada com baunilha, o que o deixa bastante doce. * A calda pode também ser aromatizada com cravo e canela em pau.
